仙桃沔阳粉蒸肉制法介绍

2014.10.31 来源: 互联网大字

“沔阳三蒸”，又名沔阳粉蒸。即蒸肉、蒸鱼、蒸菜(如青菜、苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、同蒿、藕等数十种)，是具有沔阳地方风味的名菜。至今沔阳民间请客或节宴会酒席中必有3个粉蒸菜，故名“沔阳三蒸”。“粉蒸肉”旧时盛行于沔阳州(包括天门、洪湖、潜江、沔阳)，素有“蒸菜之乡”之美誉，是**的“沔阳三蒸”之一。而关于“沔阳三蒸”的故事更是家喻户晓。

制法：

(1)猪肉1千克(按口味选择肥瘦)切成长约3厘米，宽约2厘米，厚3毫米的片，放入器皿内加盐，酱油少许，红腐乳汁，姜末，白酒少许，胡椒粉、味精拌匀腌渍约10-15分钟。

(2)用100克大米粉裹匀后一片片摆入垛笼内，加盖用旺*蒸约60-70分钟取出，翻扣盘内。

(3)另用1小碗放酱、陈醋、胡椒粉、味精、葱花、麻油，加少量热开水冲成卤汁，淋在蒸肉上即成。

特点：鲜美溶润，肥而不腻。

投稿作者：孤芳不自赏46

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