北非摩洛哥炖羊肘-视觉和味觉双重冲击

2012.02.06 来源: 互联网大字

摩洛哥地处北非，居住着信奉***的**伯民族。由于靠近地中海，当地物产中不乏橄榄、柠檬、薄荷等地中海特色。这块土地和西班牙、葡萄牙隔着窄窄的的直布罗陀海峡，历来是交通要道，各路人等来来往往，其饮食融合了地中海、**伯以及摩尔人的风味，*终形成了自己的鲜明特色。

摩洛哥美食食材中有牛、羊肉、鸡、骆驼、海鲜等，烹调中香料用量很大。除了大量进口烹调香料外，其地产的藏红花(saffron)、桂皮、孜然、生姜、八角等也非常**。中东一带的饮食已经以香料著称世界，但和摩洛哥美食比还是小巫见大巫。

法国在上个世纪对摩洛哥有过很长的殖民统*，即使摩国*立后，两国平民相互往来还是很多，儿子有个法国小伙伴就是妈妈在摩洛哥工作时出生在那里的(祥见小学生法国留学记)。两国的饮食也有相互影响的痕迹。介绍法国南部普罗旺斯美食的菜谱中免不了都会有几道摩洛哥风味的美味;而摩洛哥以文化并不发达的弹丸小国，其美食却能够在世界小有影响，比如在网上用英文搜搜“羊肉菜谱”就会发现很多摩洛哥风味的谱子。窃以为这和法国美食的传播不无关系。

今天这道摩洛哥风味炖羊肘是Maggie自家年夜饭的一道主菜(另一道是 “九大簋之发菜扒大鸭”)，用的是美国美食媒体人Martha Stewart的一个方子，成品很有型，味道浓郁，汤汁醇厚，充满异域情调。搭配上，可以配土豆泥或米饭，淋上汤汁，视觉和味觉都是冲击。

做法：

1. 铸铁锅下50毫升橄榄油，中*，将羊肘分两批煎到各面金黄。

2. 取出羊肘，原铁锅中放入洋葱大蒜，炒香;放胡萝卜丁煸炒，加西芹丁

3.放牛至碎，放孜然和辣椒，翻炒

4.加1听原味西红柿，翻炒均匀。将羊肘放回锅内，排放好，倒鸡汤，液面至羊肘一半处

5. 烧开，撇去浮沫，放八角、桂皮、柠檬皮、藏红花、橄榄。用黑胡椒、盐找味。

6. 烤箱预热325F/170C，将铁锅放入烤箱。每隔30分钟将羊肘翻一下。入烤箱一小时后将杏脯、葡萄干放入锅里。

至羊肉几乎要脱骨就可以出锅了。在烤箱里约需2小时。

投稿作者：孤芳不自赏46

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