四元一碗的省城小吃

2014.10.29 来源: 互联网大字

当日，小肥猪其实是要去西关寻找一种快要失传的美食，结果不熟路，找来找去到天黑都没找到，怀着失落的心情经过泮塘路。现在荔湾区泮塘路建成一条食街了，很多闻名的广州***美食重新在这里焕发新光彩，比如清平鸡、传统点心等，一路走过去就是畔溪酒家、西关世家等。纵然天色已暗，两肚空空的小肥猪还是边走边看，还想找点东西垫下肚子。突然望见有间小店，里面的摆设超简单，就是桌子+凳子，招牌就很醒目——杏花村“省城濑粉”。

老实说，长这么大还没吃过一次真正的濑粉，因为家住天河那边都没这等玩意儿吃的，就算有也不能和西关传统的相比了，看来找不到失传的美食，现在来份历史悠久的濑粉也不错嘛。进店坐下，只见招牌只卖两个品种：濑粉和炸鱼皮。真正好吃的店不需要繁多的品类，只卖一、两样就够了，真的很佩服，听说广州也仅有几家光是卖3、4元*的濑粉店生意都很好，这就叫做“有麝自然香”。

传统濑粉，4蚊鸡(广州话“4元”的意思)。这碗毫不起眼，价格低廉，像一碗糊似的省城濑粉可以讲在广州无人不晓，很多时见到早餐也有卖呢，但就是没想过去试。这里装濑粉的碗是传统阔口的鸡公碗，碗身分别有三只公鸡，从一个方向看去，只能看到其中一只公鸡，另外两只公鸡都看不到，勺子里也有一只公鸡的。有人说：传统=老土，其实传统美食都是朴实无华和*受广大群众欢迎的才能流传下来，也是*值得品尝和弘扬的。

顺便提一下濑粉的制法：

步骤1：选用一定适量的米粉，用水将其搅拌均匀，直至米粉呈比浆糊稍稠一点的状态即可。

步骤2：烧好一锅水，水温不宜过高，刚滚开即可。

步骤3：将和好的面糊装进一个干净的小布袋，将袋口稍稍包扎，然后放在米粉成型器械(用一片干净的铜皮，在中间穿几个小圆洞即可)上面，用力挤压，面糊即可从布袋小口被挤压出来，透过铜皮的小圆洞，成圆条状滑下来，直接滑进正在煮着的水里，濑粉便可成型。

步骤4：将成型的濑粉捞出来，放进冷水里过两趟。然后晾干即可备用。

软软一小段的粉条，煮得半烂，绸绵的米浆加入丰富的配料，有肉末、冬菇粒、虾米、和少许猪油渣粒。吃时可以随意拌入辣椒萝卜粒和香葱，粉条的软滑、配料渗进糊里面味道很浓郁、萝卜粒爽辣又吊味，让人回味无穷。

千万别以为现在物价高涨，4元*就吃不饱肚子，这碗濑粉可是很够量的，建议食量一般的MM点小碗4元的就够了，6元的就太多了，吃不完还浪费，除非是像松松那样胃量好的另说。不过份量多少不重要，好吃才是硬道理。

炸鱼皮，2元。闻之香，咬之脆，食之鲜，风味*特，真是价廉物美!

这家店的濑粉半成品也有外卖，看见一个阿姨就买了好几斤干的濑粉，说是回家自己亲自炮制，想放什么配料都可以，来这里买粉是因为这里的“濑粉底”口感很好。不过现在想起还有点后悔没学阿姨那样，买一些濑粉回家DIY。不过**次吃传统濑粉的小肥猪都已经很心满意足，之前的失落都烟消云散了。借问濑粉何处有，小猪遥指杏花村。

餐厅名：杏花村省城濑粉

餐厅地址：荔湾区泮塘路东侧临建商铺1轴-3轴及C幢(西关世家对面)

投稿作者：孤芳不自赏46

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