湖南特色美食：三丝茄子

2014.10.29 来源: 互联网大字

湖南特色美食：三丝茄子，软糯油滑的茄子麻辣爽口，入味下饭，还有丝丝肉香让茄子更加滑爽油润，便湘菜口味，口感**。

三丝茄子

原料：

茄子350克、绿尖椒1支、胡萝卜1/2根、猪瘦肉50克、红泰椒2支(切小圈)

调料：

蒜蓉剁椒2大勺、黄豆酱1大勺、生抽酱油1大勺、老抽酱油1小勺、白糖2/3小勺、盐少许、葱姜蒜末各1/2大勺、花椒粉1/3小勺、米酒少许、鸡精适量、蒜片适量

腌料：

生抽酱油1小勺、黄酒1/2小勺、水淀粉2小勺、植物油1小勺

做法：

1.辣椒洗净去籽，切成粗丝;胡萝卜洗净去皮，切成粗丝。

2.茄子洗净，切成约1厘米宽的条。

3.猪肉洗净切成粗丝。

4.把肉丝放碗里，加入腌料搅拌均匀，腌15分钟。

5.炒锅烧热倒入1/2杯油，油温4成热放入茄子条用小*煎炸至变软盛出沥油。

6.原锅留适当底油烧至5成热，倒入肉丝炒至断生盛出沥油。

7.炒锅留油烧至5成热，下葱姜蒜末和蒜蓉剁椒。

8.再放黄豆酱烹入少许米酒炒出香味。

9.放入胡萝卜丝炒至断生。

10.倒入肉丝和茄子条，加生抽和老抽酱油、白糖。

11.再加点花椒粉。

12.倒入青椒丝大*炒匀，出锅前把红椒圈和蒜片撒进去拌炒均匀，再加点鸡精调味即可。

小贴士：

要想在烹调的时候让茄子少吃油，可以先用微波炉的高*将茄条加热1分钟，使茄子变软后再烹调，既能使茄子少吃油还能缩短烹调时间，茄条过油时可采用小*煎的方式，能把被茄子吃进去的油慢慢逼出来，也可以先用盐把茄子腌一下杀出里边的水分。

剁椒选用蒜蓉味的要比普通剁椒更能使菜肴入味。

剁椒、黄豆酱、酱油和鸡精都有咸味，所以盐的用量酌情添加。

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