湖南香辣美食：剁椒鱼头

2014.10.29 来源: 互联网大字

湖南香辣美食剁椒鱼头，剁椒鱼头，听起来就是一道很香很辣的菜肴，鱼身上*好吃的部位就是鱼头了，肉嫩，入口即化，放入上好的剁椒一起烹饪，鱼肉吸收了剁椒的香辣味，味道异常的好。

主料:鱼头1个

调料:食盐1茶匙　葱半棵　姜2小块　料酒适量　水淀粉少许　剁椒1把　植物油1汤匙

做法:

1.鱼头洗净切半，用刀在鱼肉上划两刀，以便更入味

2.用1茶匙盐均匀的抹上鱼头上，上下铺上姜丝，淋上料酒和植物油腌制10分钟左右

烹饪技巧:

1、剁椒的量看各家对辣的接受程度，做过一次就知道多少的用量适合了;

2、其实不用盐调味，*后用些蒸鱼豉油也同样美味，不过纯粹用剁椒也有纯正的味道，我更喜欢纯剁椒味的;

3、*后多余的汤汁用水淀粉勾芡一下再淋回鱼头，这样色面会更好看些;

4、*后的葱油一定不能省，像之前我做的清蒸多宝鱼一样，这一步很重要，起到提香的作用。

营养学家表示，鱼类是****的健康食品，它的味道鲜美、营养丰富，是健康饮食的*选之品。需要指出的是，鱼的种类有很多，但是并非每一种鱼类的营养成分都适合每个人食用。

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