湖南邵阳美食：蕨粑炒回锅肉

2014.10.29 来源: 互联网大字

湖南邵阳美食：蕨粑炒回锅肉，湖南是美食的天堂，蕨粑是用蕨菜根制作而成，用它来炒回锅肉，有种特别的味道，很亲切，很温暖，*重要的是也很美味哦。

主料：

五花肉200克，蕨粑200克;

配料：

青尖椒4个，小米椒5个，蒜苗1条;

调料：

大葱1段，大蒜2瓣，生姜1块，料酒1大匙，白糖0.5小匙，生抽1小匙，鸡精少许，盐适量;

做法：

1.准备好原料;

2.五花肉洗净，放入锅中，加入适量的清水，放入大葱(切段)、生姜(拍破)、料酒、盐;

3.盖上锅盖，大*煮开后转中*，煮至用筷子轻轻可插入肉中后关*，放凉;

4.蕨粑切成约0.3厘米厚的片，五花肉切薄片，青椒、小米椒、蒜苗切段，大蒜去皮拍破;

5.锅内放少量的油，下入五花肉，炒至出油后舀出待用;

6.锅内余油，下入蕨粑，略煎一会儿使蕨粑变软后舀出待用;

7.下入辣椒、大蒜，加入适量的盐，炒匀;

8.然后下入之前炒好的肉与蕨粑，放入约50毫升之前煮肉的汤、白糖、鸡精、生抽;

9.炒至锅内汤汁差不多收干后下入蒜苗炒匀即可出锅。

温馨提示：

1.我用的这个蕨粑在制作时已经放盐，如果用的是没有咸味的蕨粑在炒的时候要再加一些盐;

2.放油的时候少量即可，回锅肉在炒的时候会出油。在炎热的夏天，因为人体唾液、胃液分泌会减少，因而影响食欲，如果饭前吃几片生姜，可刺激唾液、胃液和消化液分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲。这就是人们常说的“冬吃萝卜，夏吃姜”，“饭不香，吃生姜”的道理。

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