万变不离其宗，吃蚝要吃鲜

2011.12.30 来源: 互联网大字

白焯蚝配上辣椒、生抽王，味道极为鲜美。

佛山不靠海滨，但佛山人却酷爱吃有“海洋牛奶”美誉的蚝。在秋冬“饕餮七样宝”中，蚝堪称一宝。

记者了解到，佛山市场上的蚝多数来自于阳江、台山、珠海横琴、湛江等地。入秋之后，蚝肉*为肥美，是*好吃的时节。不过，吃蚝也是很有讲究的，不管做法怎样千变万化，新鲜度是*重要的要求。

挑选鲜蚝时，并不是大而肥就好，实际上，直径4~5厘米大的个儿*好吃，这样的蚝质地鲜嫩、肥而不腻。新鲜的蚝，外观有光泽且**光滑，蚝肉**有青色边。另外，鲜活的蚝，其口稍微张开，一有风吹草动，就像含羞草一样收紧蚝壳。不过，在佛山的很多饭店，蚝已经去壳并泡在水里卖，这样是为了保鲜和增加重量。

在佛山，想吃到真正的横琴蚝是比较难的，但是细心的食客在禅城区还是可以寻觅到它的踪迹。由于珠海横琴岛的水域特别有利于蚝的生长，养出来的蚝，肉质均匀，略带米白色，以“一大，二肥，三白，四嫩五脆”的特点名声远播。

另外，阳江、台山蚝很不错。据说，阳江养蚝已有百余年历史，阳江蚝以蚝身白且饱满，蚝肉实而爽脆，入口无杂质等特点闻名遐迩。

由于湛江海域原因，湛江蚝口味略逊于前两者，蚝肉颜色比较深，而且瘦小，不均匀，有些松软，蚝囊中水分多，但是新鲜的湛江蚝，价格比较实惠，可以尽情享受。

据一家台山风味菜馆的负责人余先生介绍，有关蚝的食法甚多，如铁板蚝、酥炸蚝、*锅蚝、白焯蚝等，样样皆宜，很多都是佐膳菜色。

其中很多菜色都离不开一种佐料，那就是蒜蓉，喜欢姜味的食客可以加入一些姜蓉，味道更加可口。

清蒸蚝，*能体现蚝的原汁原味，做法虽然简单，实则要求很高，再加上蒜蓉和粉丝等佐料，蒸上几分钟就可以上桌。这道菜，甜美的蚝肉带着蒜香滑入舌尖，让味蕾享受一种**。

另外，粉丝也不该忘记，蚝汁入味粉丝，极为鲜美，齿间留香。为了保留蚝的原始风味，更有饕餮者将蚝洗净后，淋上柠檬汁，滑入口中，带着海洋的气息，肥硕鲜腴、格外诱人。

这种吃法堪称品尝鲜蚝的*佳方式。

铁板蚝，增强蚝的浓郁风味。佛山很多的饭店，做法多是半中式半西式。*先将洋葱、姜片、彩椒粒、葱白等配料连同生蚝一起在锅中炒至半熟，放到烧得很烫的铁板上，加盖烧熟即可熄*。这时，味道浓郁的原料在铁板上争相飘出香味。

酥炸蚝，需要选择的是大个齐整的蚝，洗净后腌制片刻，用油、鸡蛋、面粉以及淀粉等，和好之后，把蚝从其中捞起，进入油锅炸至金黄色即可。蚝脱下 “盔甲”后，没有平时生猛，做法说起来简单，做起来可并不容易，颇考究烹饪功夫。如果淀粉少了，炸出来的蚝会水淋淋的;如果加入的油少了，蚝又会变得硬邦邦的。一般炸好的蚝表皮干且色泽金黄，蚝肉也比较嫩。

炭烧蚝，更是一绝。佛山有几处出名的烧烤街，商家扎推烧蚝。

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投稿作者：孤芳不自赏46

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