白焯清食牛味重

2011.12.29 来源: 互联网大字

**之中，午市时来这里吃*佳。越秀区纸行路上的水东牛腩餐厅之为“水东”，非指牛种是水东，而是“白焯清食”的方法，这就势必要求材料选取要严格，这里用的牛都是食草牛，从广州养殖场而来，多数是广西和三水的牛种。每天凌晨3点，师傅就会用200斤左右的牛筒骨和牛肉细*慢熬，除了桂圆肉外，夏天还加入白萝卜，使得汤清甜。一碗清汤，无他，香浓牛肉味占据口腔，这碗免费的汤，是一顿水东牛腩餐的“敲门砖”。

重头戏是牛腩和牛舌。它选用牛腩*上乘的部位、肉厚有嚼头、牛肉味*浓的坑腩，大厨会把它放进*候十足的牛骨清汤中焯熟，让它柔而不腻。相比坑腩的淡雅肉滑，牛舌显得口味浓郁，由于口腔时常运动咀嚼食物，舌头运动量大，使得牛舌肉质柔韧，口感**。朝周围食客桌上打量一番，总要发现一根大筒骨，食客拎起吸管插了就吮吸。没错!这就是熬汤的牛后腿筒骨，一般选用年龄3年的牛，骨髓丰富。

投稿作者：孤芳不自赏46

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