林中鱼庄顺德菜香

2011.12.29 来源: 互联网大字

生活在大城市，特别渴望皈依山野感受绿林环绕，若是在城市发现一片绿意盎然的宝地，那便是*美的惊喜。本期“为食饭局”的读者就去到宝岗大道水涌旁的有米气鱼庄，在树林掩映的鱼庄品尝地道顺德菜，将公路的喧嚣拒之窗外，静享林阴小道旁的另一番世界。

传统外表创新做派

简洁的木制装潢，以“米仓”、“米气”等富有好意头的名字命名的包房，一进门便给人一种传统亲切的广式情怀，提早来到的潘妈妈从昌岗地铁站出站后一路打听过来，找得很是辛苦，不过看到这么舒心的环境后，都不禁大赞值得。待到上菜则惊喜发现，这可不是一间恪守旧道的餐厅，传统的外表怎么也掩不住骨子里透出的创新做派。

饭局上打头阵的是一款煎酿菜，“煎酿豆腐?颜色又不太像”，“煎酿茄子?也太薄了吧”，在座的各位读者纷纷猜测起来，亮出菜牌才知道，那用来衬底的，原来是煎酿系列中十分少见的木耳!师傅还特意选用了*为爽口的吉林木耳，又薄有脆，与瘦肉胶一同煎好后，再洒上香葱蒜等佐料，香气逼人，一上桌便被*吃一空。

同样是*创菜式的，还有这里的招牌菜——羊肚煲乳鸽，用羊肚代猪肚，乳鸽代鸡，可谓由里到外焕然一新。师傅将两只8两大的乳鸽洗净后塞进整只羊肚中，然后一起放入由五指毛桃、清保凉、胡椒粒、老鸡、瘦肉等材料熬成的高汤中煲40分钟，由于羊肚较薄，吃起来比猪肚更为爽脆并且毫无腥味，加上具有暖胃的功效，大家纷纷你一瓢我一瓢，喝完直呼过瘾。

金衣春卷**眼

鸡鸭鱼肉过后，终于轮到点心登场，其中披着金黄外衣的炸春卷*为*眼，虽然读者们都已经摸着肚子直叫饱了，但见到如此诱人的美食，还是忍不住下箸。小心翼翼地咬一口，果然不负众望!薄脆香酥的外皮，鲜嫩的虾仁韭黄内馅，**没有一般春卷外层过焦内里过老的通病，向师傅一打听，才知大有诀窍。**次入油锅时需将油温保持在30℃~40℃的低温状态，把春卷放入其中炸4分钟，等到虾仁浸熟后捞起，再开猛*将油温调制65℃~70℃，迅速过油，如此经过二次油炸的春卷便能保持内香外脆。常在昌岗一带觅食、经验丰富的林先生都不禁对它一见钟情，还有烧鸡也让人念念不忘。

投稿作者：孤芳不自赏46

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