脆皮烤鸭的做法是怎样？

2014.10.28 来源: 互联网大字

北京脆皮烤鸭是一道连周总理都赞不绝口的菜，其油而不腻的口感让人回味无穷，下面让小编为大家介绍一下脆皮烤鸭的做法，让大家能亲手做出这道名菜。

脆皮烤鸭的做法：1.将鸭用清水冲洗干净，放入盆中

2. 取一只干净小碗，放入姜丝、蒜片、八角和花椒，再倒入老抽和生抽

3. 将调好的腌料倒在鸭肉上，用手将鸭子内外涂抹均匀上料汁

4. 继续揉搓、**5分钟，放入保鲜袋，送入冷藏室腌渍过夜

5. 腌渍好的鸭肉取出，置于阴凉通风处自然风干，等待的时间里，将蜂蜜和白醋混合均匀，做为脆皮水待用

6. 鸭子风干后，用刷子蘸取脆皮水，均匀刷遍鸭子全身，再次待表皮自然风干后，放入预热180度的烤箱中，烤制30分钟左右

7. 将鸭子取出，再均匀刷一遍脆皮水，再次风干

8. 将鸭腿用锡纸包住，放入预热220度的烤箱继续烤制20分钟左右即可

在脆皮烤鸭的做法中需要注意的事项：

1、鸭子需要提前腌制，腌制时间越久越入味。

2、腌制鸭子的料汁要充分**，使料汁渗入鸭肉。

3、刷过脆皮水之后，要待自然风干后再烤，否则难以**鸭皮的香脆。

4、再次入烤箱前，要将鸭腿包上锡纸，以免烤焦。

现在大家都学会脆皮烤鸭的做法了吧，赶快自己动手做一下吧!

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