火宫殿臭豆腐，味道特别鲜香

2014.10.28 来源: 互联网大字

湖南小吃，用黄豆为原料的水豆腐，经过专用卤水浸泡半月，再以茶油***炸焦，佐以麻油，辣酱。它具有"黑如墨，香如醇，嫩如酥，软如绒"的特点，奇在以臭命名，不同于其它食卤以香自翊。闻起来臭，吃起来香，外焦微脆，内软味鲜。这是因为卤水中放有鲜冬笋、浏阳豆豉、香菇、上等白酒等多种上乘原料，故味道特别鲜香。

油炸“臭豆腐”闻着臭吃着奇香，是中国小吃一绝。“臭豆腐”各地皆有，而湖南长沙“*宫殿”的油炸“臭豆腐”却更有名气。

历史文化

据说，50年代，有名人去湖南搜集民间资料，曾来过以“臭豆腐”闻名当地的“*宫殿”。这里的臭豆腐，系用文*炸焦后，再将一块一块的豆腐钻孔，灌辣椒油。吃起来辣味十足，臭香浓郁，颇受赞赏，也因此，“*宫殿”的臭豆腐的名声传出了湘地，传遍了大江南北。

做法

先用黄豆等制成豆腐片(白豆腐),再酝酿制卤水,用黑豆豉煮沸,冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料,浸泡15分钟。炸要炸透，表面炸焦，里面却是白**嫩的。淋辣椒浆吃。

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