姜道泽一勺酱的故事

姜道泽的创业开始于1999年。那年，姜道泽在朝鲜吃到一道菜。姜道泽：“那边的朝鲜朋友，带我们到一个人家去吃饭，我想那天人家可能也把家里面好吃的东西都拿出来了，其中就有牛排锅，豆腐土豆这些东西炖到一锅里面，尤其酱的香味特别浓，一连吃了几碗米饭那种，回来之后就忘不掉了。” 对酱汤口味念念不忘，让姜道泽产生了一个念头。

姜道泽：“这个东西国内没有啊，肯定能一炮打响，我有一个创意，我说这个东西可以做*锅。我要再研究出来这种酱，那就是我自己家的东西。朝鲜那个村子跟延边农村很像，所以我就去农村找做酱的人。” 只有找到在朝鲜吃到的那种味道香浓的大酱，才能做出好吃的酱汤。于是，姜道泽花了一冬天时间，在延边挖掘到做酱高手。2001年春节，姜道泽的牛排酱汤*锅店开张了。“一招鲜，吃遍天”，姜道泽的牛排酱汤*锅由于口味奇特，一下子走红了长春。 姜道泽：“**我们好的时候是七八百斤牛排，要卖两三百锅，每天客人循环不断的，每天都要翻好几台，一张桌。” 由于*锅复制性强，操作又简单，到了2006年，姜道泽的牛排酱汤*锅店已经在长春开了三家。

一勺小小酱汤，积累起千万**，**的经历让姜道泽开始受到媒体的关注。 姜道泽：“参加各种活动呀，参加各种评选，评奖呀，或者接受一些媒体的采访呀，去做一些宣传活动呀，挺厉害的，总觉得自己很有成就感。” 周经理：“我看到我们**上电视的时候，我跟我朋友在一起，我说，这是我们**，我感觉在这些人之中，我非常有面子。” 受采访，做报告，红了以后的姜道泽一遍遍在人前讲述自己的创业史。媒体频频采访，就是*好的营销，姜道则想借媒体的力量，让牛排酱汤*锅传到大江南北。

一切渐入轨道，2006年5月，一个员工的辞职却把他激怒了。

姜道泽：“当时我很生气，我觉得不可能的事呀，**她在这儿**的，另外一个，随着时间越来越长，我在生活方面对她照顾也很多，感情方面也很好。” 到底，是谁的辞职让姜道泽这么难以接受，为什么一个员工能把正在风头上的姜道泽给难住呢。原来，姜道泽的风光离不开给他带来**的一勺酱，而把握着制作那一勺酱的关键之处的，正是这个员工。1999年的冬季，当姜道泽找到金顺姬时，已经是他回到延边老家寻访做酱师傅的第二个月。他顺着酱香，找到了正在做酱的金顺姬。姜道泽：“我突然觉得她这个味道，就跟我记忆当中的味道非常相象，所以说就做她的工作。”金顺姬：“也挺犹豫的。我的儿子上学，高中吗，还有一个父母，我妈妈，岁数也挺大的，照顾他们，就条件不允许出来。”

为了留住这个味，姜道泽先一步返回长春，给金顺姬准备了一份大礼。金顺姬：“可能是他都是暗访过吧，好像对我们家挺了解的，完了把我家安排怎么怎么的了，*重要的就是小孩在长春安排了上学。反正安排得很周到的，没有什么后顾之忧了。”

原来，姜道泽给金顺姬的儿子联系了长春的中学。感受到他的诚意，金顺姬来到长春。接下来的几年，两人一起研制**，共同经历创业，也品尝了成功的喜悦。而今，正在姜道泽凭借媒体，大展拳脚的时候，餐馆酱料部的核心——金师傅，竟然闹辞职。忙着上电视、做演讲的姜道泽，感到很愤怒。金顺姬：“跟他没详细的说，我就说辞职，走了。” 姜道泽：“当时我觉得无所谓，本身你就是我挖掘出来的，我还可以再找这样的合适的人。”

餐厅经理向姜道泽点明了金顺姬闹辞职的真正原因。由于酱料越用越少，金顺姬几次拦住姜道泽说要谈谈这事，可每次姜道泽都觉得接受采访，对外营销是大事，酱料是家里小事，轻描淡写的没当回事。金顺姬：“也说过，但是我刚才不说了吗，他可能是忙，也忽略了这些问题吧，我也不知道他想什么。” 金顺姬觉得姜道泽变了，每天迷恋镁光灯下的虚幻，**是那个诚心研究酱料，踏实做*锅的小伙儿了。

金顺姬的辞职让姜道泽郁闷，之后店里爆发的一次争吵，让姜道泽更烦恼了。姜道泽：“客人当时就*了，而他不是光一个人急眼了，周围很多一起在旁边吃饭的这些桌的客人都同样有反应，一看我出面了，大家都指责，说你光顾挣*了，根本不考虑别人了，**就为了你自己**。”

当时正是夏天，客人们吃得热*朝天，而*锅店里的空气也和这气氛一样*热。对付这种热，有的客人采取了*直接简单的办法。 服务员：“客人一进来，感觉这屋太热了，再吃吃*锅，这衣服就脱了。”可这时候，刚好有个外地旅行团进店吃饭，而且还是姜道泽想尽法子拉来的商务团，一进门，导游就不满了。

姜道泽：“当时导游就跟我们提出来异议了，找经理说，这样的环境下对客人我们觉得很不礼貌，所以不能把下一次团再放到你们店里来了。” 姜道泽赶快让经理劝说光膀子的客人把衣服穿上，没想到客人怒了。发生争执的那桌客人没吃几口就走了。打烊之后，姜道泽走过去，坐在客人位置上。

姜道泽：“大家闷的根本就没办法吃饭，所以说平时看到一种情况，好多的客人到时候来了以后，吃一口很快，马上就走掉了，表面上是客人川流不息的，很欣欣向荣的感觉，事实上每一桌的消费单，都在下降。”

店里的事一桩接一桩，下滑的销售额更是让姜道泽陷入思考。此时的长春，不知何时起，*锅业早已告别了一招鲜吃遍天的年代，激烈的竞争格局悄然兴起。 姜道泽：“大家觉得这个是一个非常有利可图的行业，门槛又相对低，所以说很多人加入进来。” 刘总：“尤其现在这个川锅，重庆*锅，麻辣*锅都非常*爆，我们就感觉到我们自己的经营压力，非常重，非常大。”2007年5月16日，曾经人声鼎沸的*锅店被姜道泽给关了。难道说，姜道泽一手创造的餐饮神话真的被这样的内忧外患吞没了?

2007年9月，记者去采访时，一家崭新的牛排酱汤*锅店矗立在长春市南昌路口，在投入200万进行重新装修后，姜道泽期待着这是一次新的开始。

姜道泽：“这次投入非常大，为什么要做这种投入呢?我认为就是说，虽然你的菜品是可以吸引客人的一个点，可是其他方面，如果你没有变化的话，你不可能把这个店做的很长久，也就是说会出现昙花一现。” 但奇怪的是，一进入店里，记者却听到了与新店开张不太相衬的对话。刘总：“你们可以感觉一下，我吃这餐花200块*值不值，如果说觉得不值，你说值多少*，今天你们的消费就是这么多*，你说100块*，你交100块*没问题。”

客人吃了一大桌，结账的时候，餐馆经理却端出一幅不怕赔本的架势让人家看着给，而姜道泽更是在旁边不动声色。*后，倒是食客沉不住气了。顾客：“店挺敢做的，一般就是物价上涨，菜还不变，还说吃多少*，比如说我们承受不了，还能打折。我感觉有点儿想法挺大胆的。”

记者：“那你敢不敢把这个折往死里打?”顾客：“那倒不能，说实话经常来的，我们来的是吃的要好，要这个气氛，如果是达到我们这个要求的情况下，没必要抹那么多。” 原来，这是姜道泽举行的“开业意见周”。

为迎接开业，试营业期间，顾客可以根据吃的感觉给这顿饭打分，只要提出的意见合理，甚至顾客说几折，就给打几折。比如，一位客人提出，韩国风格的银质筷子虽好看，但吃*锅特别烫嘴，要求打8折，姜道泽不但接受了这个意见，第二天就把所有银筷子撤出了台面。

姜道泽：“顾客提的意见，我们会在店里一点一点去实施，他也是非常欣慰，我的建议本店里采纳了，他的这种叫做责任感，或者说跟店是有感情这种东西，会加深的很密切。”在“意见周”期间，姜道泽直接的听到了更多的意见。同时，姜道泽根据客户反映，把室内温度降低了三度，没想到竟有意外收获。他发现，冷气越凉，只点菜不点锅的顾客越少，*锅点击率就越高，虽然只是一个小动作，但成效却不错。

顾客：“这比以前好多了，现在吃凉快，比以前好，以前热，就得光着。”张总：“现在一楼64张台，全部都坐满。整个现在一楼这个台面，结果全部都翻台，现在已经第二批客人已经全上来。”

店里形势走好，经理刘岩俊提出要给店里的菜涨价。原来姜道泽给刘岩俊下了任务，新店开张**个月的利润必须比以往平均提高5% ，刘岩俊提出，靠涨价提高利润，姜道泽拒绝了。姜道泽：“那么现在随着周围这些店，每一个包括小吃店的价格都涨了很多，所以我们经理就有意见了，这样你要求我的利润额我完不成怎么办啊?所以咱们是不是得涨价，咱们客人这么多怕什么呀，店又好，然后旁边小吃部，我们比小吃部价格还便宜，为什么不涨上来呢?很多经理在跟我谈要涨价，包括我们刘总也是一直在找我，要涨价格。”

刘岩俊：“我们整个就餐环境升级，装修质量升级，那我们服务质量也升级了，那我们是不是把菜品价格也升个级呢?当时我们就给董事长提出合理化建议了，董事长当时就，哎呀，你先经营一段时间再说。”

姜道泽认为，不能让涨价流失了顾客，利润要从成本上找。姜道泽和厨师一起研发，将菜品细作，边角料充分利用，每道菜的附加值都被提升了。一个月后，刘岩俊一算，一分*没涨，还是完成了任务。

生意越做越细致，姜道泽也放了更多的心思在店里。这时候，金顺姬听说了他的改变，回到长春来。原来，金顺姬辞职后，回到延边，利用自己的技术开了酱场，这次回来，是因为她想和姜道泽继续合作，做*锅店的酱料基地。

金顺姬：“我感觉我们这个店要是真的酱也好，管理方面也好，我们董事长认识到的话，他重新来做的话，我们这个企业有发展的。所以我也是重新考虑，还是回来，我也是有发展的。”

投稿作者：孤芳不自赏46