长沙时令点心。*初为茶馆中所制茶点。外酥脆内鲜软,层次分明,具萝卜特有的清香。
历史文化
20世纪初以大华斋和福芝春两家茶馆质量*佳,后来小吃摊贩也有供应。50年代以后,以老点心师陈凯传所制*享盛名,80年代则以其**、特级点心师谢功臣公推为**。1986年谢功臣援外,招待卢旺达总统时特意制作了萝卜饼。总统品尝后非常满意,说:“我吃了几十个国家的名点,**中国的萝卜饼味道*美。”
做法
原料:每20个萝卜丝饼需水调面300克、油酥面200克、白萝卜750克、熟*腿100克、金钩50克、鲜猪肉100克,味精、食盐、葱白、青蒜梗、酱油、麻油、胡椒粉各适量,植物油1000克(实耗100克)。制法:白萝卜洗净去皮,切成丝,用盐腌一下,挤干水份;鲜猪肉洗净剁成肉泥,金钩浸发剁末,熟*腿切末,葱白切花,青蒜梗切丝。以上各料与箩卜丝合在一起,再加入味精、酱油、麻油、胡椒粉等拌匀成馅,分成若干份;将水调面和油酥面各分成20个剂子,先将水调面剂子按扁,包入油酥面剂子,再按扁,用檊面棍檊成长皮,由一头卷成筒,再檊成长皮,再由一头卷成筒,然后竖着檊成园皮,放入一份萝卜馅,先包成球形,再按成鼓形,入沸油锅中炸成金黄色时出锅即成。
投稿作者:孤芳不自赏46
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