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近日,一种黑色大蒜食品受到市民追捧,这种由普通大蒜经过发酵后制成的即食零食价格高得吓人,一斤动辄几十元甚至上百元。其功效更是被商家说得神乎其神,称其有消除疲劳、提高体力、解决便秘、保护肝脏、提高**腺活性、降三高、控制血糖、促进睡眠、抗癌等诸多功效。黑蒜真的如此神奇吗?
黑蒜八十元一斤 营养价值是生蒜的十倍?
“我在店里看到有一种黑蒜80元一斤,到底黑蒜是什么东西,**有那么大吗?”近日,市民张女士发现,济南一些食品商店在售卖一种黑蒜食品,其价格很高,而且**被商家夸得很大。
近日,记者采访发现,这种黑色大蒜正在受到市民追捧。这种大蒜和普通大蒜不同,其蒜瓣是黑色的,吃起来绵软酸甜,而且没有大蒜的辣味。
记者在泺源大街一家食品商店看到,这种黑色大蒜价格非常高。例如一款一斤装的黑蒜价格是80元一罐,而另一种200多克的黑蒜则是58元一袋,价格之高令人咂舌。记者从网上看到,这种黑蒜主要产地在山东、辽宁等。网售的价格差别很大,*贵的一二百元一斤,便宜的有几十块*一斤,但相对于几元一斤的普通大蒜,黑蒜的价格比之贵了10倍之多。
据某网店工作人员介绍:“这种蒜是把新鲜生蒜带皮发酵后制成的。因其自然发酵而成,没有化学添加剂,所以保留了大蒜的原有成分,而且食用起来没有蒜臭,但营养价值很高,其营养价值是普通生蒜的十多倍。”
黑蒜是普通大蒜所制,功效并非那么神奇
记者在某品牌黑蒜包装上看到,商家声称市民长期食用,能达到抗氧化、提高免疫力、抗癌等功效。
齐鲁工业大学食品科学与工程学院于教授*近正在研究黑蒜的加工工艺和营养价值。于教授表示,黑蒜的制作并不复杂,就是把鲜大蒜在高温高湿的条件下加热一个月以上,甚至长达两三个月。这一制作过程从专业角度来说是“酶促褐变”,许多地方介绍黑蒜时都把这个过程称为“发酵”。
黑蒜走红是因为它的“功能**食品”定位。于教授表示,大蒜中有许多抗氧化成分,比如蒜氨酸以及各种多酚化合物。这些物质的抗氧化性被广泛传播。实验发现,鲜大蒜变成黑蒜之后,这些物质的含量或者活性会增加,但是具体的倍数则没有**数据。
山东省千佛山医院营养科杜慧**任告诉记者,大蒜杀菌是因为有丰富的大蒜素。大蒜素有很强的杀菌作用,但大蒜素遇热时会很快失去作用,所以吃生蒜要比熟蒜杀菌***。
不过,于教授强调,生蒜加工成黑蒜后,其大蒜素转化成阿霍烯,在医学上阿霍烯也具有抗癌的作用。生蒜含有的营养物质需要氧化后才能被人体吸收,因此从这一角度来说,黑蒜的部分营养成分会更有利于人体吸收。
原标题：黑蒜比生蒜贵10倍 **：营养价值被过分夸大
糖尿病人能不能吃黑蒜?
生蒜成黑蒜后,变得绵软酸甜,因此有**表示糖尿病人应谨慎食用,但于教授却提出了不同的看法。于教授称,黑蒜含有的糖分和普通食物含有的糖分是不同的。黑蒜含有的是多糖类物质,同时还有丰富的膳食纤维。这种多糖类物质具有降低血糖的作用,所以糖尿病人可以适当食用。
杜慧**任提醒市民,黑蒜仅仅是一种食物,并不能包*百病。市民不能盲信一种食品的**功效,而应该合理安排膳食,这样才能达到均衡营养的目的。
据媒体报道,2014年,台湾学者在《功能性食品杂志》发表的一篇论文报道了一项相当完善的动物实验。他们用正常饮食、高脂饮食、高脂饮食加不同剂量的黑蒜提取物来喂大鼠,然后检测体重以及多项生理指标的变化。结果发现,与高脂食物组相比,吃高脂食物的同时补充黑蒜提取物的大鼠,*终体重、肝脏和脂肪组织相对重量、血清中的甘油三酯、肝的氧化应激水平都明显要低,许多指标接近吃正常饮食的大鼠。不过,它毕竟只是一项动物实验,在人体中的情况如何,还有待于进一步研究。至于黑蒜的“抗癌”作用,目前也只有一些非常初步的实验室研究,而未真正得到证实。
投稿作者：孤芳不自赏46
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