付泉缔造诸葛烤鱼的点滴

付泉重庆人，三十而立之年，现任重庆诸葛饮食文化有限公司总经理。是他成功缔造了“三国烤鱼文化”，是他打造出目前餐饮行业备受关注和推崇的“诸葛烤鱼”品牌。付泉从*初的一名养鱼渔农，到外出打工做服务员**次接触餐饮服务行业，再到自主开店做餐饮店**，*后到创业连锁经营成长到一名市大人代表，付泉敢拼敢做，以一颗**如*，大胆**的壮志雄心，一步步实现了创业的梦想和人生的价值。

1、付泉年少养鱼的日子(从小有颗责任心，为分担家务，毅然辍学去养鱼——他，质朴善良，有着一颗责任心。)

今年30岁的付泉出生在重庆一个偏远的农村。1995年大专毕业后，16岁的付泉为了减轻家里负担，放弃继续升学的念头，寻找**的机会，付泉发现家乡河塘遍地，祖辈也有很多养鱼为生的，而且当地有一种*具特色的烤鱼吃法，付泉思前想后作了个决定——养鱼，只要鱼养的好，供应给烤鱼店或者酒店，肯定是一条很好的生路，于是付泉不管刮风下雨，不怕严寒酷暑，每天到鱼塘精心照料着一批又一批的鱼儿长大，而且勤快热情的做好每一件事情，只要有客户打个电话，他就会送货上门，慢慢的鱼塘养鱼有了起色，生意渐渐好了起来，一年下来他就挣了五万多。然而好景不长，很多人看到他养鱼挣*，就在付泉的鱼塘旁边开了大大小小几十个鱼塘，原来四五元一斤的鲤鱼现在只能卖两块多，但是付泉看到那些做烤鱼生意的饭店并没有因为鱼的进价便宜了而影响降低他们的菜价。这时候付泉也想开家烤鱼店的念头在脑中不断盘旋，于是一个大胆的想法产生了，就是付泉决定自己开烤鱼店，自己养鱼有价格优势，自己也开一个烤鱼店应该更**。

2、当服务员的经历(到城里*锅店当传菜生，勤思肯干学厨艺，坚信自己可以开店做**——他，敢想敢做，有着勤劳之心。)

付泉想开家烤鱼店，然而隔行如隔山想得简单做起来谈何容易，于是1998年，付泉把鱼塘交给堂哥打理，自己只身来到重庆，幸运的应聘到重庆小天鹅集团*锅店当起了传菜部领班，由于店里生意非常好，传菜部的工作异常辛苦，常常要从上午9点一直忙到夜里十一、二点。一个月后，几个与付泉同时应聘的伙伴都受不了辛苦相继离开了，只有他一人坚持下来。三个月后，资历尚浅的他因脑子活、反应快，被破格提拔为大堂经理，谁知竟被付泉拒绝了，随后他又做出一个让大家吃惊的决定，就是主动要求到后厨打杂。原来，付泉从小迷恋烹饪，想多寻找机会不断学习进步，刚到饭店不久付泉就发现这里的厨师长刘师傅厨艺超群，当即下定决心拜师。无奈刘师傅是个怪老头，从不轻易收徒，付泉几番表示都被他回绝了。对于付泉放弃领班到后厨打杂的意图，刘师傅心知肚明，但仍然不松口，反而想尽办法刁难他，而付泉只是笑呵呵地服从安排，毫无怨言。三个月后，付泉升级为“墩子”，每天光青菜就要切两百多份。*惨的是冬天，他的双手因为天天泡在刺骨的凉水里，长满了冻疮，一遇酸、碱，钻心的疼。可即使这样，他也没有退缩，反而主动承担起这类工作。固执的刘师傅终于被他的毅力感动了，答应收他为徒。在刘师傅的悉心指导下，付泉的厨艺日渐精湛。后来刘师傅退休了，力荐付泉顶替自己的位置，付泉成为了饭店有史以来*年轻的厨师长。

3、求经学习的历程(厨艺精湛，管理还要精通，付泉爱学习爱提问爱读书，20出头成为“小天鹅”集团下属连锁分店执行经理。这不是付泉*终的目标，他仍然向着*初自己开店当**的道路前进——他，勤学爱问，喜欢不断读书充实自己。)

1999年，20出头的付泉因工作出色被任命为小天鹅集团下属连锁分店执行经理，几年下来，他对酒店经营也颇有心得，并不断充实自己，自修学习了酒店管理专业课程考取管理学大专学历，更加充实了自己开店当**的能力，并进一步萌发了干一番大事业的想法。2004年11月，通过这些年，付泉已经在外面*了些*，于是，有了回家开家烤鱼店的想法。付泉听家里长辈提起过外祖父有一道做鱼的祖传秘方，据说源自东汉末年，是吴家一位叫吴懋的先祖发明的，工艺*特，口味绝妙，诸葛亮特别爱吃。刘备称帝后，诸葛亮将他推荐至宫中为御厨。此后，这项绝技为吴家子孙世代相传，成为历代皇家御宴上不可缺少的美食。唐玄宗还为它钦赐了“诸葛烤鱼”的名字，大加彰表。舅舅继承这项绝技后，利用三年多时间，对其工艺和配方进行了进一步的完善，再加上付泉有原来的鱼塘做原料供应地，烤鱼的成本比同行成本便宜，所以烤鱼做成后的价格相对便宜。2004年末，付泉终于开起一家“诸葛烤坊”，舅舅也入资支持，并在重庆万州一炮打响，吃鱼者络绎不绝，就因为诸葛烤鱼不同于传统意义上的烤鱼，它融腌、烤、煨、涮等多种工艺的精华：首先，选取一条一两斤重的活鱼，现烤现杀，用秘制调料，经特殊方法腌制一段时间;然后，放在炭*上烤至九成熟，使皮焦肉嫩;*后，将其放入盛有秘制汤底的盛具中，配上青菜、豆腐、粉条等，现煨现吃，吃起来肉质白嫩，入口即化，油而不腻，鲜美无比，回味无穷。一段时间的努力，付泉更加体会到诸葛烤鱼广阔的市场前景。

4、走连锁之路，事业在这里起步(付泉懂得借鉴和抓住时机，诸葛烤鱼连锁起航，烤鱼美食名传四方，冠名诸葛，融入三国文化，成就地方美食名片——他，具有大胆开创的意识，把烤鱼定为继重庆*锅后*具市场和发展潜力的特色美食餐饮。)

付泉认为，烤鱼不仅是当地饭店里的一道菜，也可以像重庆*锅一样成为一个*立的经营项目，而且它比重庆*锅在工艺和用料方面更为讲究，又兼具了传统烧烤的休闲特色，一定会超越已经步入低谷的*锅业，成为餐饮市场上的新宠儿。因此，付泉提议借鉴重庆*锅的连锁经营模式，发展加盟商，将诸葛烤鱼技术推向全国，得到舅舅的认同。两个人一个负责招商，一个负责技术开发和培训，不到五个月诸葛烤鱼就在全国发展80多位加盟商，在国内餐饮投资界掀起一场空前*爆的加盟热潮。

5、事业起步，初期就遇分歧(正当付泉摩拳擦掌，准备在这一领域大展拳脚时，舅舅撤资，风头正劲的诸葛烤鱼突然陷入困境——他，具有用长远持续发展看问题的眼光，把美食连锁真正当自己的终身事业在做。)

付泉认为，诸葛烤鱼是一个全新的餐饮投资项目，要在全国发展就要注重诸葛烤鱼品牌的打造，完善加盟政策与加盟程序，为加盟商提供包含诸葛烤鱼的配方和技术资料，还包括特制盛具、小型生产工具、店员服装、广告用品、促销赠品、营销手册等。也就是说，加盟商接手就能运作，只要有一个固定的经营场所，就能获利。随着全国加盟的*爆发展，付泉调整了加盟政策，提高了加盟的门槛，加盟商要符合公司的要求才能加盟，对于不善经营者，规劝其不要加盟或者经营其他项目，付泉为了维护诸葛烤鱼的品牌，对来加盟者均采取有选择性的发展加盟，宁可少发展几家也要将烤鱼发展的精而良，绝对不能滥竽充数乱发展，就是要注重烤鱼品牌的发展，确保公司稳步，快速发展。对于付泉的这种做法，舅舅非常不满意，他不想打造什么餐饮品牌，也不想将其作为一项事业长久经营下去，看见现在形势大好，就只想加盟一家，*一家的*，因此，执意能发展就发展加盟商，能**就**，两个人为此争论不休，在与加盟商谈判的时候，经常造成不好的局面，阻滞了公司的**发展，在付泉的据理力争下，舅舅*终做出让步，退出公司，但却抽走了公司大部分资金，还带走了诸葛烤鱼核心技术的配方资料。付泉一阵苦笑：舅舅的所谓“让步”无异于釜底抽薪。面对资金短缺和核心技术丧失的双重压力，年轻的付泉显得有些手足无措。关键时刻，是妻子给了他莫大的支持，不但同意他将家里的积蓄全部拿出来，还偷偷卖掉了自己陪嫁的金银首饰，付泉决定变卖房子和汽车也要把诸葛烤鱼经营下去，但是付泉受到父亲的大力阻拦，父亲不理解付泉的做法，认为付泉是败家子，不应该和舅舅闹矛盾，能**就*，现在又要卖家底，为了付家的家底，父亲和付泉产生了巨大的矛盾，付泉卖掉房子和车后，父亲被气的要与付泉断绝父子关系，还是在母亲的调解与支持下，付泉艰难的支持着诸葛烤鱼的发展，使得公司渐渐能够正常运转。

6、四顾茅庐，拜求大师寻求技术突破(为了烤鱼店，*不够了，可以借，可以凑，但烤鱼核心技术没有了，怎么办?付泉认为，没有破解不了的配方，没有掌握不了的技术，只要拜请名师一定会实现技术突破——他，懂得多学多问，当自己不能解决问题的时候，努力寻找有能力解决问题的人来帮助自己解决问题。)

*初，付泉组织公司所有技术人员合力攻关，经过一个星期夜以继日的研究、试验，还是无法得其精髓。他又四处拜访不少名师名厨，无奈也以失败告终。就在他束手无策时，一本美食杂志引起了他的注意，封面上的人好像光顾过自己的烤鱼店，再仔细一看，他竟然是“中国十大烹饪大师”，在烹饪界有着不小名气的烹饪大师李三宝。他吃过诸葛烤鱼，说不定会有办法。付泉立刻起身赶往重庆，当他满怀希望地找到李三宝的住所时，却吃了个闭门羹，一打听才知道李三宝外出出差了，要两天后才能回来，他就在附近住了下来。两天后，付泉拎着名贵烟酒再次登门拜访，这次总算见到了李三宝，可是没说两句话就被他以工作忙为由连人带物一起“请”了出来。第三次，他又被李三宝婉言拒绝。李三宝说得很明白：“诸葛烤鱼是个好东西，我也希望你把它继续做下去，但是我真的没有时间帮你。你还是另想办法吧，不要再来了，再来我也不会给你开门的。”李三宝的话就像一盆冷水一股脑儿地浇在付泉的头上，让他不禁有些心灰意冷，可转念一想，李三宝既然肯定了诸葛烤鱼，说明事情还有转机，三国刘备能三顾茅庐请诸葛亮出山，我就来个四顾、五顾。总之，一定要劝服他。第四次，李三宝果然闭门不见，付泉就顶着炎炎烈日，站在他家楼下等他出门。结果没等到李三宝，反而招来小区保安，说他形迹可疑，要报警。付泉不想给李三宝惹来不必要的麻烦，就留下一封信暂时离开了。没想到，正是这封言辞肯切的信打动了李三宝，他破例应允出任诸葛饮食文化有限公司技术总监，决定助付泉一臂之力。心诚则至灵，付泉不折不饶，坚定的执着之心，使得他不断取得更大的进步。

7、专家助阵，创新菜品成就餐饮经典品牌(不满足于取得的成绩，付泉多方努力，力争突破创新，将烤鱼美食不断创新，多味烤鱼，搭配多项辅助菜品系列，构筑“诸葛烤鱼”经典菜色——他，懂得需要长久发展，就要不断创新，产品丰富多元化，不仅可以增加品牌含金量，更直接地增加投资的吸引力。)

继李大师之后，付泉又请来不少知名烹饪大师，使公司的技术实力空前增强，不仅顺利攻破核心技术难关，还使已有的工艺和配方进一步完善。如选料方面，在民间秘方的基础上，又借鉴重庆*锅的用料特点，运用四十多种中草药及调料，形成了麻辣味、泡椒味、蚝汁味、豆豉味、椒香味、葱香味、酱香味、鲍汁味等十几种口味。原有的诸葛烤鸡、诸葛烤兔、诸葛烤排、诸葛干锅、诸葛香水鱼等技术也得以改进，其色、香、味丝毫不逊于诸葛烤鱼。付泉将其中一些特色技术作为免费项目赠送给加盟商，立刻在全国掀起更大规模的加盟热潮。逐渐，付泉的品牌意识进一步增强，他很快认识到要想树立一个长久的品牌，必须走文化美食之路，而三国文化美食恰恰是国内餐饮业的空白。他立刻组织技术人员广泛收集民间三国美食秘方，不久后研制推出了“张飞鹅掌汤”、“刘备椒香鸡”、“关羽奇香鸭”、“吕布扁膳段”、“周瑜霸王排”、“曹操烩嘴兔”等一系列极富三国文化特色的新菜品，使诸葛烤鱼渐渐成为继重庆*锅后又一个成熟、系统的餐饮品类，实现了品牌的拓展。

2005年末，经过付泉的不断努力，诸葛烤鱼树立了品牌，在全国赢得了良好的口碑，但是，上天似乎要不断的考验付泉，就在诸葛烤鱼步入正轨，逐渐光芒四射的时候，又一件事的发生，再一次压得付泉差点透不过气来。付泉一般隔2、3天，都会到烤鱼直营店去看一看，也吃吃饭，注意客人的心态，或者找店经理，厨师长聊一聊。*近的经营状况，还有顾客对产品的反映，或者跟客人来聊聊天，问问他们的想法，和他们的一些意见，付泉十分重视*基层的工作和顾客的反应。从这个地方获得**手资料。这天烤鱼店打烊的时候，付泉听客人说油和一些调料的味道不好，师傅们都回楼上休息了，于是付泉夜里亲自去厨房熬制秘制调料和油，由于过渡的劳累，付泉一不留神，*力过猛，没想到一大锅油顿时之间燃烧了起来，付泉试图扑*，却手忙搅乱，不仅手脚被烫伤，油锅的*顺势就在店内四处蔓延开来，情急之中，付泉只得放弃扑*，在闻讯赶来的师傅及服务员们的帮助下才拣回一条命来，但是烤鱼店却被烧的面目全非，一时之间，诸葛烤鱼店变成了一个滥摊子。

烤鱼店*烧后，停业了很长一段时间。不少投资考察者却因没有看到正在经营的样板店而觉得似被欺骗。同时，店停业了很久。顾客失去了。重新再来?如此灾难，付泉面对着亲人和同事的指责。既有的成绩不守着，还要图更大的心。包里已经有那么点积蓄了，是否还要重新再来，是否还要投入大量的*财用于烤鱼店的重建?

付泉思来想去，终于想到了寻找合伙人共同发展诸葛烤鱼的办法。于是，付泉多方努力，找到了几位朋友也加入自己的烤鱼事业重建来。于是，重庆诸葛饮食文化有限公司董事会的成员形成雏形。2006年初，诸葛烤鱼发展成股份合作制的经营方式，诸葛烤鱼店重新整修了一番更具有三国文化特色。公司不断健全发展，加盟政策不断调整，后续服务不断完善，诸葛烤鱼从加盟商的长远利益出发，为加盟商负责，使加盟商长久获利，从而烤鱼品质的提升更加增长了加盟商的热情，吸引了更多的人加盟经营诸葛烤鱼，为诸葛烤鱼的品牌化发展提升了综合竞争力。

8、美食连锁，创建地区美食品牌，拉动地方经济(诸葛烤鱼，在付泉的努力经营下，地方美食成了全国知名品牌，招商连锁，带动了地方经济流通和发展——他，是一个爱学习的人，自身文化修养的不断提升，*终让他得以当选重庆市第三届人民代表。)

截至目前，诸葛烤鱼的加盟店，已遍及全国二十几个省市，发展到600多家连锁店。他们中有从事餐饮业多年的行家，也有从未踏足过餐饮的门外汉，有实力雄厚的**，也有资金有限的中小创业者，但无一例外地都获得了意想不到的成功。从2007年初，付泉大刀阔斧，迈出了品牌提升的**步，通过亲自上门考察，他先后在江苏、哈尔滨设立了办事处，定点为加盟店跟踪后续指导，并拉近投资者的距离，为投资者提供“零距离”的服务。

同时，在全国各地投资考察者对总部的实地考察过程中，诸葛烤鱼逐渐成为了重庆万州知名的美食，众多考察者特意前往万州考察项目，也有旅游者目前前往品尝。这些外地人在一定程度上促进了当地经济发展，也提高了地方知名度。

经过几年发展，重庆诸葛饮食文化有限公司在付泉的带领下，获得了地方政府的认可。同时，商委更是大力支持和提倡发展品牌连锁，争创地方美食品牌。07年，地方特授权，在付泉的公司设立党支部。同时，付泉也逐渐成为党员，并有幸当选为重庆市第三届人民代表。

9、品牌升级，企业实力的不断淬炼(08年开始，付泉就逐渐开始了品牌升级的计划，公司物配中心、直营店逐渐向重庆主城区挺进，并于09年4月，成功将总部迁移到重庆江北——他，深知公司发展中品牌意识的重要性，同时，他不断将自身定位一次次提高。)

付泉为切实提升品牌形象，提升品牌价值。一步步做出了以下努力：

2008年5月，为实现发展突破，付泉十分重视人才的吸收，任命了多位中高层管理干部，为团队注入了新鲜血液，有力地提升了团队的竞争力;

2008年9月，逐步实施品牌视觉形象系统的升级，付泉将早期古典装修元素与现代装修材料结合，成功实现了店面风格的升级;

2008年10月初，诸葛烤鱼总部物配中心成功迁至重庆江北，为总部的全线搬迁迈出了成功的**步，缩短了加盟店的物配时间，并实实在在地节约了加盟商的物配费用;

2008年10月，诸葛烤鱼再开直营店，首次入驻重庆主城区域，龙湖直营店盛大开业，并成功打开了重庆主城餐饮市场;

2009年2月，诸葛烤鱼总部精心研发了新型复合调味料，将原来的3桶秘制料，成功实现产品升级，节约了加盟商后续经营的成本;

2009年4月，总部成功乔迁新址，入驻重庆江北步行街茂业百货大楼35层，缩短了投资商的考察路线，提升了总部办公环境，在一定程度上极大地展现了公司硬实力的提升。

10、好事多磨，品牌路上迎难而上(人生有坎坷，发展有瓶颈。在遇到瓶颈的时候，付泉总是亲力亲为，迎难而上——他，面对巨大困难，也有失去过信心，但他终究还是走了过来。)

投稿作者：孤芳不自赏46