当芒果鹅肝派遇上雪莉酒

2011.12.15 来源: 互联网大字

做法：

准备新鲜芒果半只、鹅肝四分之一只;黑胡椒、白葡萄酒、盐少许。将鹅肝打碎加入黑胡椒、白葡萄酒、盐拌匀后上锅蒸20分钟;待鹅肝凉透后浇在切好的芒果上即可。这道菜的微妙之处在于新鲜的芒果甜中带有丝丝酸意，鹅肝酱因为加入了黑胡椒而使腻人的香气中增加了些许的霸气，两者的搭配可谓香香甜甜回味无穷。

配餐：

当芒果鹅肝派与蒙迪诺醇爽雪莉酒酒相遇后，甜点中香甜的口感适时地终止了酒的酸度，酒中的花香、果香及甜品的香气交融汇合，而鹅肝酱的苦味此时已经毫无踪迹，伴随着酒的花香、芒果的甜香，慢慢的在口中化开，剩下的是那一丝丝清新甜美。两者结合，复杂无比，食后让人有些飘飘然，在这炎炎夏日一定会让你感到置身于树阴花丛之中，暑气消散，唯有花香一片。

雪莉酒(又称雪利酒)曾被莎士比亚比喻作“装在瓶子里的西班牙阳光”，它将带给我们如西班牙阳光般灿烂的欢愉感受，然而如果没有神奇的Flor与索雷拉系统，雪莉酒将只是平淡无奇的白葡萄酒。在西班牙南部安达鲁西亚地方(Andalucia )，面向卡堤兹海湾之处，就是雪莉酒的出产地。

Amontillado这种呈现稻草般色泽的酒具有鲜明而不含甜味的香气，入口时酒体的感觉相当轻盈;此酒在陈年时表面会产生一种非常特别的“酒花”，这种酒花只有在圣路卡-巴拉的酒窖才有办法生长，而此酒的酒精浓度则介于15~19%之间不等。

多层次的香味，柔和的口感，结合坚果的气息，加入一丝葡萄干的芬芳。这款阿蒙提拉多加入少许的PX，使酒体多些甜味。非常适合搭配各式各样的中国菜。

投稿作者：孤芳不自赏46

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