美味弥渡卷蹄的做法

2014.10.27 来源: 互联网大字

卷蹄是云南少数民族的传统美食，素以色鲜味美、食法多样、易于贮存而深受当地各族人民的喜爱。其中尤以弥渡县一带所制*为有名，故又称“弥渡卷蹄”。

制法：

(1)将猪腿洗净，从小蹄角上面用刀子划开皮肉，将骨剔出(瘦肉不用取出)，把瘦肉划切成条状，宽约3-5厘米，厚为2-4厘米，越长越好。

(2)配料调好，与食盐一起在瘦肉上揉搓，把球米放碗内，加白酒，点燃白酒，边烧边搅，约烧15分钟即可。

(3)用牛角刀或匕*取出小蹄与腿之间的骨头，不要划破皮，把瘦肉放在里面，涂抹好调料，用线缝好刀口。从小蹄以上用筷子般粗细的绳子一道挨一道扎紧(越紧越好)。

(4)将捆好的卷蹄放盆内腌2昼夜，再放沸水锅内煮至熟透(不要煮得太烂)，捞出晾凉，解掉捆绳，拆去缝线，空处用萝卜丝和炒大米粉(大米炒熟磨碎)填塞，放时坛内，密封坛口，15-20日后即可食用。

特点：坛贮法的贮藏时间较短，成品味道微酸。如果将煮好的卷蹄用棉纸包严，悬挂起来，随吃随取，随包挂，可贮存8-10月而色味不变。卷蹄食法多样，蒸、煮、单食或配菜烹制，皆味美可口，佐餐下酒*相宜。而且贮存时间越长，味道越美。

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