南宁“早餐示范工程”陆续开业

2011.12.09 来源: 互联网大字

除早餐外还经营中、晚餐，目前已建成并投入开业36家

食品原材料经严格检验，菜肴统一制作后配送到门店，全程监控产品安全。记者1日从相关单位获悉，作为**又一项惠民工程——南宁“早餐**工程”已经建成并投入使用，自营店和加盟店共36家，计划到年底前建设超过40家连锁门店。这些门店不仅经营早餐，也经营午餐和晚餐。

“早餐**工程”门店陆续开业

据悉，2010年9月，南宁市被国家商务部列为早餐**工程试点城市之一。按照通知精神，**财政将通过促进服务业发展专项资金对“早餐**工程”建设试点工作给予支持。南宁市确定南宁市万宇食品有限公司作为项目的实施企业。

1日，南宁市万宇食品有限公司办公室主任陈理向记者介绍，“早餐**工程”项目分两部分：**部分建成一个主食加工配送中心;第二部分配套建设 40家以上固定门店标准化早餐网点，采用“规模化生产、统一加工配送和连锁化经营”的早餐和快餐供应链，形成“布局合理、经营规范、品种丰富、卫生达标、价格合理”的早餐(和中式快餐)供应服务体系，满足所在城市居民早餐服务和大众化餐饮需求。

主食加工配送中心已于今年上半年建设完成并投入使用，标准化门店部分建设已接近尾声。“城市佳厨”商标是标准餐饮门店的统一品牌。截至11月底，南宁市已经建成并投入使用“早餐**工程”自营店和加盟店共36家，计划到年底前建设超过40家连锁门店。门店不仅经营早餐，也经营午餐和晚餐，**营业12小时。

菜肴统一制作后配送到各门店

经常到餐饮店吃饭的市民都会发现，一般的快餐店基本上多是在门店(即经营场所)的后厨进行煮菜加工，等煮熟后服务员再端给顾客，这样一来工序繁琐、占用空间大、油烟等污染和卫生状况较难控制。此外，一部分规模较大的连锁餐饮店，采用在加工中心制作好成品或半成品，然后配送到各个连锁店的模式。

陈理称，“早餐**工程”门店除了米饭和青菜是在门店后厨现场加工外，其他的菜品都是在**厨房(即主食加工中心)统一制作好，用专门的冷藏车再配送到各门店。这样消除了门店里煮菜的油烟，也使门店省去了厨房的大面积占地。

同时，**厨房还设计安装了冷链包装生产线，制作好的菜品在无菌车间冷却后即用专用的食品包装材料分装成料理包的形式，制作好后放入冷冻库储藏，需要时再配送到各个点。料理包在食用前只需解冻加热即可开袋配餐，不需要再现场加工和炒制，出餐时间迅速，工序简单。一般顾客在点菜后只需花3至5分钟即可将菜热好。

据了解，以**厨房生产料理包和供餐的模式在上海、北京等大机场的餐厅以及2010年广州亚运会供餐时都广为采用，为每天数以万计的参会人员提供快速便捷的餐饮服务，也成为快餐行业发展的新趋势。目前在日本、美国等地非常流行，很受消费者欢迎。

全程监督让顾客吃到放心食品

标准化“早餐**工程”门店如何做到让顾客吃得放心?

据了解，“早餐**工程”由**扶持和监管，除了保证食物出品的各个环节安全卫生之外，对于老百姓担心的过期食物回流餐桌等问题，企业也做了回应。

陈理说，“早餐**工程”门店所采用的原材料、农副产品和生鲜蔬菜，在采购时严格选择合格的供应商，尤其是采购大米、肉类、食用油等，并要求供应商必须提供相关资质证明，并对所有采购来的原材料进行检验，如农残检测等，把关食品安全的**关。“主食加工配送中心的作用就是对原材料进行集中采购，统一控制产品质量，以同一标准来生产快餐，同时统一的冷链配送确保了产品在到达顾客手上之前一直在监控之下。”

在生产过程中，车间设有专门的品控人员，对生产过程的各个环节进行实时监控，及时发现和处理产品质量问题，所有半成品和成品都要经过相应的检验，合格后才能进入下一道工序和出厂，不合格的产品一律不能流入市场进行销售。产品生产好后，放入冷库进行储存，配送到各个门店时，采用专门的、经过消毒和清洗的冷藏车，确保产品安全配送。

投稿作者：孤芳不自赏46

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