腌制腊鱼鳞莫丢，自制鳞冻馋煞人！

2014.10.25 来源: 互联网大字

亲，吃过鱼鳞冻没?

腌腊鱼莫丢鳞甲废物利用成美食

腌制腊鱼鳞莫丢，自制鳞冻馋煞人!过了冬至，武汉的家家户户都要腌制几条腊鱼几块腊肉，而很多人将鱼鳞丢掉了。

其实鱼鳞营养丰富，含有较多的卵磷脂、多种不饱和脂肪酸和多种微量元素，有增强人脑记忆力、延缓脑细胞衰老，促进血液循环、减少胆固醇在血管壁沉积、预防心脑血管疾病，还能预防小儿佝偻病及老人骨质疏松。

今年，有事前往郑州，遇到高人，学得制作鱼鳞冻的作法。

湖北是水产大省，出产的淡水鱼，大多有鳞。细小的鳞片，不方便清洗和过滤;建议选取较大的鳞片，比如青鱼、鲩鱼、鲤鱼、黑鱼(财鱼)等的鳞片。

*先，刮下的鱼鳞需要漂洗，以去除杂质和鱼鳞上的粘液(如此可减少腥味)。

鱼鳞入锅后，加入适量的葱、姜、大料(主要为八角)等，加水至刚刚淹过鳞片，加热至水开。这一道程序称为淖水。

将水面的浮沫滗去，倒入高压锅中，小*焖煮，约15分钟，至蒸汽中透出较浓鱼香味为止。待温度降至微微烫手(约40℃，既便于过滤，又不容易结冻)，用干净纱布过滤，沥去鳞渣。剩下的青白色浓汤，用器皿盛放至常温时，可以蒙上保鲜膜，置入冰箱稍冻。

然后，取出鱼鳞冻切片或切块，你可以用酱油、醋、辣椒等，自由调入喜爱的口味。一道精致的鱼鳞冻就这样出炉了。

一份令人垂涎欲滴的鱼鳞冻。

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