今年端午节寻找舌尖上的南京咸鸭肫

2013.05.14 来源: 互联网大字

　　马上又要到一年一度的端午节了，在端午节来临之际，很多地方都有吃粽子，赛龙舟，挂菖蒲、蒿草、艾叶，薰苍术、白芷，喝雄黄酒的习俗。那么，今年端午节你准备过一个什么样的端午节呢？下面，小编就给大家介绍一款，端午节不可不吃的南京特产——咸鸭肫！　　南京是一个盛产板鸭、盐水鸭的地方，因此就产生了大批的新鲜鸭肫。南京咸鸭肫形状扁圆，肉质紧密，食之清香爽口，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻之感，素有“仙人之食”的美誉。今年端午节，给你和你的家人来一次舌尖的洗礼吧！

　　原料: 鸭肫10个，食盐50～100克　　制法: 　（1）将鲜鸭肫自横面用刀剖开，把肫里的杂质除去，再将内部肫皮刮净，外部油筋撕掉，然后洗净，沥干。　（2）用盐将鸭肫揉搓后，放在盛具内腌1天后取出，用绳穿成串，挂在日光下晒。　（3）一般需要晒3～4天。每天傍晚要收下，用手掌把鸭肫逐个压扁。晒至鸭肫质地板结，颜色乌黑后，即可吊在阴凉通风处阴干，约3～4天即可。　　制作特点: 　（1）咸鸭肫一年四季都可以加工，但以阴历正、二、三月和十、十一、十二月，这6个月内所腌制的质量*好，可以保存半年以上。　（2）如腌制的鸭肫较多，新腌制的鸭肫要挂在阴凉处，不要过早放入坛中，待干透后再装入坛贮存，每隔1～2周应检查1次，如果发现返潮，便要取出吊挂，待风干后再入坛贮存。　　食用方法：端午节吃南京咸鸭肫的话，方法很简单，你可以选择煮，或者是蒸。但是蒸出来的咸鸭肫味道更浓一些，这个要看自己喜欢的口味！　　今年端午节，你不容错过的舌尖美味有哪些！小编将在下一站里给大家介绍更多的南京特产，下一站，南京的金陵小笼包！敬请期待！更多精彩美味，请到3158江苏名优特产。

投稿作者：孤芳不自赏46

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