范彦超：成功=努力+坚持

上午9点多，记者来到位于东城区光明楼附近的良苑餐厅，正巧碰到范彦超骑着电动车回来，车后座上摞着5个大箱子，里面装着鲜鱼、大虾等各种海产品。箱子摞的高度已经到了他的肩膀，载着这么多货物，使他骑车的样子稍显狼狈。其实，范彦超是良苑餐厅的经理，但是你如果来到餐厅，还会看到他在后厨炒菜、切菜，骑着电动车去采购，给顾客上菜……在他看来，做什么都要踏踏实实才能做好。

工作踏实

当上经理仍然啥活都干

大洋路农副产品市场的蔬菜比较新鲜，范彦超和同事每天轮流去那里采购，来回20多公里，骑电动车路上接近1个小时。“范经理什么都做，哪个岗位有空缺就顶到哪里，人特别踏实。” 在良苑餐厅工作了22年的前厅主管小安这么评价范彦超。

1990年，18岁的范彦超从河北老家只身一人来到北京，在老乡的介绍下，到光明楼的一家粮店做装卸工。“50斤的面，一次扛5袋，220斤一袋的绿豆，也是扛起来就走。”范彦超说，“我是从农村出来的，我告诉自己干活要踏实，绝不偷奸耍滑。”

他的踏实肯干，被经理看在眼里。当时是每个月90元的工资，别的职工都是干半年才涨一次工资，但是范彦超干了一个月，经理就给他涨到了120元。他还跟着老师傅学做糖*烧、压面条。不久，他的手艺就很**了，后来做*烧都以他为主。

自费充电

三个月考取中级厨师

1993年,粮油店改制成餐厅。跟他同批进来的五六个外来伙计先后离开，他却选择留下来，从装卸工成为负责配菜和炒菜的学徒。

刚开始时，餐厅请来大厨掌勺，他就凑在一旁跟着学。他还自费800元去和平里的一家烹饪学校学习，在当时，那几乎是他三个月的工资。为了不影响工作，他只能利用下午的空余时间学，三个月后他就在烹饪学校拿到了中级厨师资格。

学成后的范彦超对自己手中的食物越来越了解，越来越多的回头客也喜欢他做的菜。这些都被公司**看在眼里，1995年他被提升为厨师长。成为厨师长以后，眼睛就不能只盯着自己锅里炒出的那几盘菜。如何管理厨师，提高他们的业务水平?如何创新及给菜单研制新菜品?这些都成了范彦超每天思考的问题。

范彦超决定再次“充电”。1997年，他在一家烹饪学校报了名。为了*占先机，范彦超学习了当时还并不流行的粤菜。三个月后他不仅拿到了**厨师的资格，他学会的粤菜在餐厅一经**便大受好评，其中28元一份的西宁煎软鸡，在当时消费水平还不高的情况下，每天就能卖掉十几份。

不断创新

陆续开发90多道新菜

良苑餐厅菜单上270道菜，其中有90多道都是由范彦超开发出的菜品，备受顾客欢迎。而这90多道菜的背后，并不是一勺盐一把*那么简单。范彦超有很多烹饪书籍，他经常把书中学习到的经验用在自己的工作中，有时创作新菜的灵感甚至来源于一张美食图片，铁板鱿鱼圈就是这样一道菜。

2003年，范彦超看到一张关于鱿鱼圈的美食图片，想到街边卖铁板鱿鱼的生意很*爆，便动了心思开始研制。让鱿鱼打卷并不难，横竖刀在划出纹理后，放在铁板上受热就成了鱿鱼圈，但范彦超觉得这道菜味道的好坏是由酱料决定的，便在调制酱料上花了不少心思。他试了很多次都没有成功，不是颜色不对，就是不够味儿，他每天琢磨，*终用韩国辣酱、甜面酱、糖等七种原料调制出了满意的酱料。

蒜烧黄鱼、烧烤羊肉、香脆皮虾等招牌菜都是这样研发出来的。“拿蒜烧黄鱼来说，春天感冒多，多吃大蒜对身体好，而且黄鱼营养成分比较高。”范彦超对菜品的养生也有研究。

他还担心厨师炒菜随意性强，“今天这个口味，明天换个人炒菜又是另一种口味，这就会流失老顾客。”范彦超说。因此他研究出了烤鱼酱料、鱼香肉丝的汁儿。这样，出菜速度提高了，时间和*也节省了。“我们这宫保鸡腿销量非常高，有时候年轻人聚餐，一桌点5份。”餐厅服务员说。

感恩家庭

*爱吃老婆做的饭菜

看到范彦超对餐厅的付出，公司**决定把他提升到管理岗位，给他更大的空间。2011年8月4日那天，简单的文字真实地记录着他当时的心情:“今天公司通知聘我为光明餐厅经理，我的心情非常激动，感觉自己身上的担子更重了。我深知自己现在和经理的工作还有差距。自己要更加努力和不断学习。”

平时除了公司带着外出参观，他很少在这个城市好好转转。这股干劲儿把他推向了劳模的领奖台，2012年，范彦超获得*都劳动奖章。成为党员、获得*都劳动奖章，能够获得这些荣誉，在范彦超看来，这里面也有妻子的一半功劳。在北京工作24年，范彦超春节几乎都没回过老家。别人大年三十忙着全家团聚，他的大年三十却是守在店里为不能回家的职工包饺子，然后直到凌晨才回家，初一早上再吃妻子亲手包的饺子。“在外面我是厨师，顾客爱吃我做的菜，但生活中，我*爱吃的饭却是老婆做的，有家的味道。”范彦超笑着说。

谈到自己为什么能在一家餐厅坚守24年的时候，范彦超说：“有的人取得了厨师证书，就想出去闯荡，但是我没有。我觉得自己做的菜有顾客喜欢吃，这就是得到了很好的回报。而且公司的**，也给了我发展的空间和施展的平台。”*后他概括出自己的人生心得是：努力和坚持。

投稿作者：孤芳不自赏46