最传统的湖南特色菜：瑶家腊肉

2014.10.22 来源: 互联网大字

*传统的湖南特色菜：瑶家腊肉，瑶家腊肉是湖南省永州市江华瑶族自*县的特产。瑶家腊肉精肉鲜红、肥肉透亮，入口香脆、肥而不腻，口感**，是瑶族同胞日常享用和宴客时*上乘的佳肴美食。

江华瑶族自*县，是湖南省永州市南部的一个县。江华县自古至今，人杰地灵，是全国瑶族人口*多、面积*大的瑶族自*县，被誉为“神州**瑶城”。

江华腊肉是瑶族同胞待客佳品，系瑶族祖先盘王*创而得名。其制作方法为江华瑶族同胞所*有，曾多次被国宴采用，深得品尝者交口赞誉。肉条通体金黄油亮，肉香骨脆，肥而不腻，风味*特，经年不腐。

制作腊肉是我县瑶民的一种习俗，一种文化。每年春节前，这里的瑶民们都要制腊肉。

制腊肉的*佳时间是在农历冬至之后立春之前，这段时间制的腊肉色美肉香能长期存放。其制作的方法是：买好新鲜猪肉后，把猪肉切成长条(每条1-2公斤为宜)，然后洒上食盐与白酒(*好是三花酒)腌泡7-9天后，用温水洗净，再用绳子穿好挂在柴灶上，让它在柴灶上慢慢被柴火自然地熏干(如无柴火灶可晒干)。熏干后的腊肉呈焦黄色，熏久了变焦黑色。要是腊肉过了春季还吃不完，可用温水洗净晒干，再放进干爽的瓷缸里，可存放一年而不变质。

投稿作者：孤芳不自赏46

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