资讯 > 正文
樱桃白兰地：以樱桃为原料制成的白兰地。色泽金黄，澄清透明有光泽。香气纯正，清新口感。风格：爽悦的口味，鲜悦的果香 突出、明确。酒精度：30%(V/V)。
樱桃白兰地工艺流程：原料→破碎→成分调整→接种→发酵→压榨→蒸馏→老熟→调配→装瓶→成品。
樱桃白兰地操作要点：调整：由于果皮、果渣中含糖量低，加10%～19%的糖水，使汁液含糖量在12%以上。
樱桃白兰地发酵：接种5%～10%的果汁酵母，温度控制在34℃以下发酵，直至残糖量为0.2%以下。
樱桃白兰地压榨：将皮渣进行压榨，得发酵液。
樱桃白兰地蒸馏：用液体蒸馏器对发酵液进行蒸馏可得到质量较好的白兰地。皮渣蒸馏所得为普通白兰地酒，即果实白酒。
樱桃白兰地老熟：将蒸馏酒精放人橡木桶中，用脱臭酒精调整酒度到40～45,密封贮存，橡木中的松香、醇氧化后生成的香草素物质是白兰地的酒香来源之一，贮酒宜在通风的地下室，老熟时间至少3～5年，时间越长，白兰地颜色越好，香气越浓郁，滋味越柔和。也可采用人工老熟法，将新酒进行5～6天的热处理(温度40℃以上)，再进行3～4天的冷冻(温度-15～-20℃以下)，通过冷热处理，加速老熟。
樱桃白兰地调配：加入糖浆，调整到要求糖度，加入用白兰地浸泡的核桃浸出液、茶叶浸出液和杏仁壳浸出液，增加白兰地的香气及滋味;若酒度太高，可用蒸馏水稀释;若色泽太淡，可加糖色调整。
樱桃白兰地注意事项：(1)白兰地蒸馏时，头酒要去得多一些，约占馏出酒总量的20%，尾酒要从馏出酒样的酒度降至10度时开始截去。(2)若在自然老熟时，无橡木桶而用其他容器贮酒时，需在容器中放入橡木块或橡木刨花，以增加酒特有的香气。
投稿作者：孤芳不自赏46
招商加盟网渝ICP备2024022750号-1电话：023-62873158
3158招商加盟网友情提示：投资有风险，选择需谨慎