岳西翠兰茶的制作方法

2014.10.20 来源: 互联网大字

鲜叶采摘：一般谷雨前后开采，标准一芽二叶初展，长度为2.0-2.8厘米，采回的鲜叶经认真拣剔(对夹叶、紫芽叶、病虫操作叶和鱼叶均不要)后，薄摊于洁净的竹器之中待制，一般上午采，下午制;下午采，晚上制。

制法特点：分为头锅、二锅、毛*、足*四道工序。

⑴头锅：锅底温度110-120℃，以叶片投锅后"沙沙"响为宜，每锅投叶量50-100克左右，用手不停翻动，待3分钟，叶质变软，青气消失，茶香出现时转入第二锅。

⑵二锅：锅温80-100℃，边炒边理条，经过2-3分钟，鲜叶失重45-50%时，即起锅散热上烘。

⑶毛*：烘顶温度80-90℃，每烘置4锅杀青叶，离水轻翻勤翻，待烘至七成干(稍感触手，香气显现)时，下烘摊晾半小时以上。

⑷足*：烘顶温度50-70℃，直至足干(含水量约7%)。

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