怎么做个合格的餐饮店店长?

2014.10.18 来源: 互联网大字

群龙不能无*，一个餐饮店虽然不能算大公司，但也麻雀虽小五脏俱全，作为一个需要各环节密切协作的小团体，也不能少了一个***啊!对于一些有志于做一名成功的餐饮店店长的朋友们，要先学会怎么做一名合格的餐饮店店长：

一家店的店长、店经理是一家餐厅*综合的管理者，也是这个餐饮店*高的管理者。作为一名*高管理者来说，必须做好对餐厅各方面的严格控制。对于新上任的店长，在管理上常常会有力从不心的感觉，想样样都抓好，但往往适得其反，样样都不如人意。您是否正在为此烦恼呢?

一个店长的工作可以从面向对象的不同，分为对内和对外两个方面：

一、内部工作职责

(1)制定销售目标，并且积极的调动一切力量带领团队完成目标，这是一个店长必须要做的工作，因为一个餐厅的生命力就在于销售上。

(2)保持成熟菜品的质量，不断有节奏的推出新菜品，拥有创新意识也注重保持传统，让餐厅在产品上充满生命力。

(3)制定完善的餐厅培训内容和流程，科学的餐厅各岗位工作标准和考核标准，细致的奖罚机制，把餐厅的团队整合成为***正能量的工作团队。

(4)不断巩固和激发员工的工作热情，体察员工的工作生活需求，让员工在你的餐厅工作的开心。

二、对外的工作内容

(1)推陈出新，紧跟流行趋势和季节时令需求做好餐厅的营销，让顾客有常来常新，但是*爱的味道和手艺始终不变的感觉，给消费者留下好印象。

(2)坚持高品质的就餐环境的营造，从就餐环境的布置到就餐服务，到细节比如灯光，音乐，室内温度等等，还有不同顾客的不同个体化需求，如果都能细心体察满足，那么就真会让顾客有宾至如归的感动。另外一点是卖点：菜谱的设计是否一目了然、价格标示是否清楚、是否提供POP的广告等等。看似十分简单，却往往为店家所疏忽的问题。

(3)处理投诉的能力，一个对外的营业场所，做的再好也会遇到客户投诉这样的事件，作为一店之长，当时必须由你处理这类问题，不要小看这种事件，做的好皆大欢喜也许还是一次不错的营销，做的不好就是一次负面新闻，坏事传千里对你的整店口碑都是有害无利的，面对顾客的投诉，*妥善的做法是先礼貌的了解事件的原委，这个过程不能省略，即使你已经清楚是怎么回事，因为这是礼貌，对于情绪平静的顾客可以直接当场解决，是自己店的失误就诚恳的道歉赔偿损失，让其他顾客也看到你们专业的态度。不是你的过失，也有礼有节，做出一些让步有时候就是进步，因为明事理的其他顾客都看在眼里，就当拿这次的让步为自己做了广告，所谓不战屈人之兵才是聪明的做法，情绪太大的顾客要先安抚，给予待客*大的礼仪，尽快让顾客情绪平复，减少负面影响，实在比较激动的也可以换个场合解决。

投稿作者：孤芳不自赏46

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