干锅辣鸭头的制法

2014.10.17 来源: 互联网大字

干锅辣鸭头制法的原料：袋装冰鲜鸭脖子5000g 干辣椒400g 姜块100g 葱节120g 八角20g 三柰10g 桂皮8g 小茴香10g 草果10g 花椒10g 丁香5g 砂仁8g 豆蔻12g 排草5g 香叶5g 精盐200g 味精15g 硝盐1g 红曲米50g 料酒100g 鲜汤5000g 精炼油2000g干锅辣鸭头制法其实还是很简单的，那么，请看下面的步骤：

干锅辣鸭头制法：1. 鸭脖子初加工。解冻，冲洗干净后，加姜块50g、葱节50g、精盐100g ,料酒、硝盐，拌匀。腌渍约12小时，用水冲净，放入沸水中焯一焯。

2. 制卤汁：干辣椒剪成节，其他香辛料清水稍泡，沥水。红曲米加清水1200g熬出色，沥渣留汁水待用。净锅上*，放油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜葱稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小*熬煮2小时，直至逸出香味、辣味后，即成卤汁。

3. 卤制：把初加工好的鸭脖子放入烧开的卤汁里，用中*卤10分钟，关*，让鸭脖子继续在卤汁中浸泡20分钟，即可捞出晾凉，斩件食用。

看了干锅辣鸭头制法，您懂了很多了吗？

投稿作者：孤芳不自赏46

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