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年糕：用黄米或江米面加各种辅料蒸制而成。年糕*创始于清光绪初年，种类有艾窝窝、驴打滚、豌豆黄、芸豆糕、糖卷果、糖耳朵、年糕、山药卷、黄米面炸糕、茶菜、栗子糕、白荞面扒糕等 ，在牛街的小吃中占了**重要的地位。
70多岁的老人精神很好，他说小吃刚刚开张的时候他每天都来，现在已经开始上轨道了，他就会隔天来一次。“现在的条件好了，小吃协会组织大家在这么有北京味道的地方把传统小吃做起来，是件好事情。”年糕*创始于清光绪初年，*老已经是第三代传人了。“过去，像我们家这种小吃根本就不可能有门面。家里没*，到了能写会算的年龄就要出去**养家。那时候，我就推着小车在胡同里叫卖，经常从牛街一直走到石景山。不过，那会儿人们都缺口儿，常常眼巴巴地盼着我推着车来。现在的小吃丰富多了，但是还有很多顾客专门爱吃我家的年糕。”
80年代，退休的*老在牛街开了**家“年糕*”的店面，成为牛街个体户卖年糕的**人。一轮拆迁过后，他的店歇业了;之后，他的店又几经波折，进入了九门小吃。“我每次去都和他们反映，那里的操作间不够大，石头碾子放不进去，这会影响年糕的口味。”老人很认真，对于些许的瑕疵也是不能容忍的。“马上我就要应小吃协会的邀请到前门去开店了，新店足够大的操作间会让大家吃到口味更好的年糕。”*老的年糕能够让大家认可，不仅因为他对于传统的坚持，而且在于他对新品的重视。刚刚开店的时候，他就找了很多从前一起做年糕的老师傅，把断档多年的几种特色年糕做了出来，于是，年糕*便有了*一无二的年糕系列。
同时，老人也有自己的困惑。年糕*传到他这里是第三代，他的儿子是第四代，儿子是有工作的，不能把一颗心都扑在年糕上，但也把这项手艺继承了下去。可到了孙子这一代就让*老犯愁了，大学生孙子不甘心卖年糕，“这手艺往下传有点困难呀!”老人的声音里透着深深的无奈。
投稿作者：孤芳不自赏46
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