九门小吃之俊王德顺斋

2014.10.17 来源: 互联网大字

纤手搓成玉数寻碧油煎出嫩黄深夜来春睡无轻重压扁佳人缠臂金

——宋·苏东坡《寒具》

在旧京南城，提起王家的烧饼、焦圈，无人不知，无人不晓，王家老祖宗个个相貌白净，身材颀长，众人又在大号德顺斋之外加以俊王雅号，这就是俊王德顺斋并举的由来。

早在清同*年间，王家老祖宗**瑞，在菜市口一带摆摊，维持生计。**元年在菜市口置办了**家铺面，起名德顺斋，后又在鲜鱼口内的梯子胡同、留学路、大沟沿等地发展了几家铺面，由**瑞的子孙们经营，**瑞的子孙有的经营本行，有的改了行，至解放后56年这几家铺面都进行了公私合营。**瑞的儿子王德海、王德珍，孙子王文仁、王文义、曾孙王鸿增等都在**企业中继续做着这项工作。

改革开放后，1992年，王鸿增在牛街又重新把德顺斋的字号亮了出来。虽说烧饼是普通百姓的大众食品，但*大众的食品做成百姓*爱吃的就相当不容易了。*先说和面，要和的软硬适中，不能沾手，佐料也有讲究，小茴香、花椒、大料等多位调料，经挑选，炒熟后细研，与麻酱和匀，均匀的抹在撖平的面上，卷好分剂，沾上芝麻，进炉烘烤，烧饼个个层次分明，十好几层，外酥里嫩，食后口齿留香，余味无穷。

再说焦圈：和面非常有讲究，要对好矾、碱、盐、水、面要活得匀，而和好后放上个把小时，炸焦圈的油要新，*候要掌握好，炸出来的焦圈，颜色要焦黄，形状像手镯，松香酥脆，老少皆宜，搁放七日皆不疲不软，掉在地上粉粉碎。而煎饼则用糜子米、黄豆，经仔细挑选，水磨做成糊状，摊成的煎饼裹上焦圈能立住不倒。

昔时，德顺斋买卖兴隆，名扬京华四九城，上至王孙政要世家，下至百姓都常常光顾店中。单单裘盛荣夫妇曾至此煎锅、摊煎饼。俊王家的烧饼、焦圈深受广大老百姓的厚爱和认可，于2000年被北京烹饪协会授予“北京名吃名点”称号;2001年***传人王鸿增被中国**研究会烹饪专业委员会授予“北京当代名厨”;2002年获得了国内贸易部颁发的“中华***”牌匾。

投稿作者：孤芳不自赏46

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