马记月盛斋的特色小吃在等你

2014.10.17 来源: 互联网大字

说起月盛斋的起源，距今200多年创建于乾隆年间，创始人马庆瑞，曾在御膳房帮过忙，手艺是从御膳房学来的。制作的烧羊肉、酱羊肉味道确实好，每天的熟食全都能卖出。乾隆四十年春天在户部街的三间筒子房里正式开始了营业。

同时取名“月盛斋”寓意是月月兴盛，斋月里开张之意。到了嘉庆年间，由第六代传人马国琦的曾祖父马永祥、马永富经营时期，从宫里的太监那里得到了“补中益气、安心止惊、开胃健力、壮阳益肾”的配方和调料，做出的酱羊肉不仅味道鲜美、营养丰富、而且还有**功效。经过不断摸索，形成了一整套经验和操作工艺。到了马吉昌、马吉声***传人马德成时期“月盛斋”名声大振。得到了慈禧太后的赏识。于1886年11月派李莲英特发给“月盛斋”四道腰牌便于出入宫门，腰牌现保存在国家档案馆。

户部街马记月盛斋现已传到第六代传人马国琦，第七代传人马云鹏。马家的酱牛羊肉与别处有着大大的不同。*先是选料精。精选羊的前腿和腰窝，因为前腿肉少但是肉质细嫩，腰窝油多但是味道更香。酱牛肉专挑牛的腰窝和腱子，按部位看肉下刀。其次是调料丰富精细。马记月盛斋酱牛羊肉以丁香、砂仁、桂皮等为主料，外加酱和盐等10多种调味料，其中好几味都是**材，他们专门到药材销售部门采购。*后掌握*候是关键，一锅牛肉或是羊肉，要煮7小时，酱好的牛羊*********一切就碎。7小时之后，原来放进去重一斤的生肉煮出来之后只有半斤重。煮“飞”了的半斤是鲜肉里的水分。

户部街马记月盛斋的酱牛肉在 2000年4月被国内贸易局认定为“中国名菜”，烧羊肉2000年9月被中国烹饪协会命名为“中华名小吃”称号，酱牛肉获“迎**北京烹饪大赛”银奖，被国内贸易部评为“中华***”。在国庆五十周年和钓鱼台国宾馆馆庆时，原国******其琛对马国琦说：“你是**，要把技艺传下去，这是祖国的饮食文化”。

投稿作者：孤芳不自赏46

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