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全家福2属于湘菜，主要原料是猪肉、鹌鹑蛋、山药，口味是鲜香，工艺是煮，难度属于**，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。 图 片: 我要点评晒成果照片 原 料: 肉(瘦七肥三)、鸡蛋、鹌鹑蛋、山药、黑木耳、猪肝、苹菇、姜。
>油、盐、高汤、鸡精。[HaoChi123.com]
/> 特 色:年夜饭之汤羹类——少不了的全家福。[HaoChi123.com] 操 作: 1、鹌鹑蛋煮熟，剥去蛋壳。黑木耳泡发，切成丝。山药去皮，切成圆片，用热水烫一下，泡在清水里。苹菇切去老跟，撕成小块。待用。
2、瘦肉和肥肉分开剁成泥再混合均匀，少量姜剁成细细的末。肉馅放在大碗里面，加淀粉，盐和鸡精搅拌均匀，静置10分钟。然后加入蛋清和姜末，用筷子沿同一方向搅拌上劲。
3、锅烧热，放油，烧至7成热，借助勺子把肉馅挤成小圆，下锅炸成金黄色，捞起。另把猪肝切成薄片，放在清水里泡出血水，用料酒，淀粉，盐拌匀。
4、鸡蛋打成蛋液，加盐，鸡精混合均匀。在锅里放适量的油，把蛋液摊成厚厚的蛋饼。盛出来，切成菱形的小块。
5、锅里放入高汤烧开，加入姜片和盐。下入炸好的肉元大*煮10分钟，再依次加入鹌鹑蛋，黑木耳，山药，鸡蛋糕，苹菇再煮5分钟。下入猪肝拨散，加少量鸡精调味即可。汤出锅后，撒上葱花或者香菜末都可。
贴士：
1、这个菜这样做起来用的时间比较长，所以要合理的利用时间。
2、如果没有高汤，用浓汤宝或者用鸡精加水调匀都可以。但是味道似乎要差一点。
3、鸡蛋要比平时摊的蛋饼厚很多，所以不要转动锅，那样蛋饼会很薄。
4、我们那边都是放荸荠，但是我在这边买不到，所以用了山药代替。还是觉得荸荠好，有脆脆的甜味。
5、猪肝煮的时间不要长，不然口感硬硬的不好吃还有点发苦。
6、里面还可以加入几个饺子，味道和卖相都是很不错滴。
7、这个菜，在我们那边过年的时候是**少不了的，是**道上的菜，里面荤素搭配，而且一定是用*大的汤碗装。名字呢，也很有彩头——全家福。寓意全家团团圆圆，和和气气。
投稿作者：孤芳不自赏46
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