湘菜冬笋炒腊肉做法及步骤

2014.10.15 来源: 互联网大字

冬笋炒腊肉属于湘菜，主要原料是竹笋、腊肉，口味是咸香，工艺是炒，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

冬笋炒腊肉原料: 冬笋2个、腊肉40克、大蒜叶2棵、姜5克、蒜5克、干辣椒5个、小米椒5个。

油、盐、黄酒、生抽、味精。

冬笋炒腊肉特色:美味的冬季时令菜。

冬笋炒腊肉做法:

1、冬笋剥去皮去老根，洗净切成片，腊肉切薄片，大蒜叶切段，干辣椒叙竖切两半，姜蒜切片。锅内烧开水，下冬笋片焯片刻（冬笋片浮上水面即可）捞出沥干待用。

2、锅中油烧至六成热，下蒜姜和干辣椒和腊肉煸炒香，接着倒下冬笋片和小米椒翻炒（把腊肉摆在锅一边空出油来下冬笋）。倒料酒炒冬笋1分钟，然后往冬笋这边放生抽、盐（保持冬笋洁白的色彩，不要加老抽）炒，*后放大蒜叶炒匀冬笋和腊肉。加味精盛起装盘。

贴士：

1、冬笋先过开水焯是为了去除草酸和涩味。

2、竹笋中含有较多的草酸，会影响人体对钙的吸收，儿童正在长身体阶段，不宜多食；有尿路结石者也不宜食用。有些人对竹笋过敏，则应忌吃。

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