重庆火锅底料有哪些

2014.10.13 来源: 互联网大字

*锅底料俗称“*锅老母”，是一种将多种调味原料及油脂按一定比例组合烹制而成的*锅基本原料。

以往的重庆*锅是没有炒制*锅底料的习惯的，往往是将各种调味原料即兴配制入锅，采取“锅锅熬”即每锅单炒、*自调味的方式。这种“锅锅熬”的*锅调味方法要凭藉调味师的经验和技巧，因此味道差异不一，*锅的风味也很难**。

随着*锅烹制和调味方法的不断改进，业内行家将各种调味料和油脂经过配备烹制，使之成为*锅底料，再用它来调制*锅汤卤。这样不仅**了*锅风味的一致，也大大缩短了临灶调味烹制的时间，为*锅的规范化生产和批量化营销提供了**。

麻辣鲜香虽说是重庆*锅的总体口味特征，但由于各店*锅的配料和制作方法上的差异，因此在口感和风味上又不尽相同。按目前*锅流行的趋势看，红汤大致分为麻辣脂香型和麻辣兼香型两大类。前者又称强刺激型，麻辣味浓，牛油脂香馥郁，为重庆传统*锅风味。

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