威海佐餐必备之酸辣甜脆腌黄瓜

2014.10.12 来源: 互联网大字

对许多威海人来说，咸菜是佐餐必不可少的。咸菜可以算是一种中国文化，西方似乎没有咸菜，日本有咸菜，但不知道有没有中国这样盛行。不同种类的咸菜，用的原料不同，但大多是就地取材。今天，小编就来介绍一道腌黄瓜，几小时就可以吃了，吃起来口感酸辣甜脆相当不错。

原料：

黄瓜三斤

配料：胡萝卜(两根小的)、酱油(也可以生抽老抽混合用)一大碗、姜一块、蒜一头、白糖二两、白酒二两、白醋、干辣椒少许、盐三两;

做法：

1.将黄瓜胡萝卜切条，放入盐;

2.洒盐的黄瓜用手搓几下，让黄瓜充分吸收盐;

3.拌匀的黄瓜用重物压上，把水分挤出(我放在蒸笼上，上面压了一大盆水，放了一个晚上);

4.压出水分的黄瓜可以尝一下是否很咸(放盐是为了脱水，但并不会所有的盐分都会随水分溜走)，根据自己口味决定是否用清水清洗;

5.酱油一大碗(袋装的大概一袋半)，加糖2两入锅煮开，要煮到糖**化了，然后一定要煮到沸腾，**放凉;

6.在凉了的酱汤中加白酒、白醋、味精少许，再入黄瓜、姜、蒜、辣椒腌制;

此凉菜的特点：酸中带甜，辣味适中，清爽可口，开胃消食。

温馨提示：

1、如腌少量黄瓜，可利用玻璃或陶瓷小罐：

2、腌好后的黄瓜放在冰箱里面冷藏几个小时就能吃了，可以放在一个干净的瓶子里面，随吃随取，可以存放很久。

吃出健康：

黄瓜味甘、性凉、苦、无毒，入脾、胃、大肠经;具有除热，利水，解毒，清热利尿的功效;主*烦渴，咽喉肿痛，*眼，烫伤。

1、适宜热病患者、肥胖、高血压、高血脂、水肿、癌症、嗜酒者多食;并且是糖尿病人*选的食品之一;

2、但是脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者都应少吃，因黄瓜性凉，胃寒患者食之易致腹痛泄泻。

但是黄瓜也有一些禁忌：

1.不宜加碱或高热煮后食用;

2.不宜和辣椒、菠菜、西红柿同食;

3.不宜与花菜、小白菜、柑桔同食。

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