威海街头偶遇儿时美味猪油渣

2014.10.12 来源: 互联网大字

威海初秋的早晨，打开房门那一刻，沁人心脾的清新空气直往鼻子里钻。提上袋子去买菜，偶遇一熟食摊正在熬猪油，那个香味老远就闻到，赶紧停下脚步问**，熬猪油后的油渣卖不卖。**豪气地说，说什么买，这油渣现在也没人吃，要的话随你拿。

听到**的话，我心里一阵窃喜，这么美味的东西怎么没人懂呢?赶紧趁热装好，回到家倒在碗里，撒点白糖，马上开吃，呵呵，还是记忆里的美味。可怎么没人吃呢?或许怕油腻，觉得这不是健康饮食吧，可是这猪油渣是不少威海人儿时难得的美味啊。

记得小时候，过年过节，家里买来猪板油，切成两三厘米见方的小块，清洗干净。放入炒锅，加入半碗水，大*熬开，然后转小*慢慢熬，等肉丁缩成小块微黄即可，全程不用盖盖子，那个油香味邻居家都能闻见。

把熬出的油倒在瓷碗里，把剩下的猪油渣沥干油，妈妈就会在油渣上撒点盐巴或白糖，让我们几个小馋猫解解馋。油渣还冒着热气，白糖在热气下，在融化与未融化之间，一口咬下去，满嘴流油，夹杂着肉香和白糖甜味，呵呵，回想起来都直要流口水。虽然，偶尔的因为贪嘴，吃得多了，不时打着油嗝，但心里很满足，在并不富裕的年代，这猪油渣丰盈了童年的味蕾。

妈妈将剩下的猪油渣装在碗里，平时炒菜或是煮咸干饭下一点，而我*喜欢的就是妈妈做的咸干饭，又香又管饱。

油渣放久了，会比较蔫，而且容易出油。妈妈会先用少量油回锅爆一下，以**酥脆。留一半在锅里，下足红萝卜丝或芥菜，加酱油，盐，味精翻炒，然后加适量的水，*后盖上锅盖把饭焖熟。待饭煮好，再把之前另外一半油渣拌在饭里，吃起来又香又有嚼劲，每次我都可以多吃半碗饭。

猪油渣也可以做成包子，家里人多，父亲工资得负担一家老小，所以瘦肉买得少，可妈妈依然将包子做得很美味。她把油渣切碎，把粉丝泡软切碎，加上切碎的白菜或白萝卜丝做成包子馅，做成的包子比纯肉丁包更香。

可是，如今却鲜有人熬猪油了，可是世间真正的美食是无法用健康二字来衡量的，真正的美味是那些带有时间、人情、记忆、爱的印记的食物。

投稿作者：孤芳不自赏46

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