三味北渡鱼网友“神同步”挑战厨师

2012.11.05 来源: 互联网大字

你可能很难在地图上找到綦江区北渡这个地方，但是，在重庆特色鱼中，北渡鱼**是响当当的名字。11月1日，记者带着“吃鱼团”网友，找到了这种发源于綦江区北渡镇的特色鱼，这种以麻辣味、酸菜味、番茄味“一鱼三吃”为特点的鱼，一摆上桌，就成了一幅别致拼盘，不同的口味诉说了北渡鱼的不同发展阶段。同时，一位对厨艺颇感兴趣的网友，还向北渡鱼厨师发起挑战，按照北渡鱼步骤，与专业厨师同步煮鱼，但味道却相差甚远。

　　麻辣味

　　特点：端上桌的是一盆深红的汤汁，麻辣鲜香，蒜味浓郁，回味悠长，具有鲜、香、麻、辣、嫩、爽的特点。

　　现位于綦江高速路出口的“鱼香春北渡鱼”，是*早在北渡镇做北渡鱼起家的鱼店之一，46岁的**吴秀福说，北渡鱼*早的起源，就与这麻辣味有关。

　　上世纪80年代，吴秀福的父辈还是江边打鱼人。“当年，父亲打起一条活鱼，快刀去鳞后下入沸水锅内，撒上辣椒、花椒、大蒜等调料，起锅时，再淋上一勺沸油，一份廉价又带着浓郁江湖菜风味的鱼就做好了”，吴秀福说，后来，就有人在食店中卖起了这种麻辣鱼。

　　而北渡作为重庆到贵州的必经之地，这种“江湖口味”的鱼吸引了许多司机顺道尝鲜，就这样，“北渡鱼”的名字就被这些司机喊出了名。而奔忙的长途汽车司机，纷纷提出要求，希望吃到更刺激的口味，路边的北渡鱼店，也纷纷调整口味，北渡鱼重麻辣味便是在那时候形成。

　　番茄味

　　特点：浓郁番茄酱汁的酸甜，将鱼片包裹，加入少许泡椒和酸萝卜提味，使整盆鱼更为浓香。

　　吴秀福说，番茄味的北渡鱼推出，源于人们对养生的重视。精明的北渡鱼**们发现，在外地，一些人做鱼时，将番茄熬成浓汁的煮鱼，不仅味道鲜美入味，且更有营养价值，吴秀福也研究起了这种做法，他还加入了一些泡椒和酸萝卜，这样酸甜番茄味中，带有微微的辣味，使得鱼肉吃起来更加鲜香入味，更有重庆特色。番茄味的推出，也迎来北渡成片的北渡鱼庄再度升级：一鱼两吃改成了一鱼三吃，麻辣鱼排，酸菜鱼头，番茄鱼肉，而这种吃法，形成了北渡鱼的固定格局，一直流传至今。

　　实际上，北渡鱼也曾遭遇过一段没落，吴秀福说，1998年，从重庆去贵州的高速公路通车了，老川黔路便很少有车来往了，许多北渡鱼店相继倒闭。而作为*早一批经营北渡鱼的人，吴秀福保留了“鱼香春”这一备受认可的***招牌，将餐馆搬进綦江城区内，如今，老吴仍经营着两家颇具规模的直营店。綦江区商务局负责人也告诉记者，如今，北渡鱼已经发展成綦江区一张美食名片。

　　酸菜味

　　特点：酸爽的鱼汤中，加入了胡椒，使得汤汁更加鲜香，鱼肉裹尽汤汁精华，吃起来又嫩又入味。

　　吴秀福说，酸菜鱼的诞生，与人们口味的变化有关。上世纪90年代初，江津酸菜鱼*了起来，当这种酸爽的味道风靡之时，吴秀福和很多北渡鱼店的**也将北渡鱼升级为一鱼两吃——鱼肉煮成麻辣味，鱼头搭配着老咸菜熬成鲜美的鱼汤。这一**，大受食客们喜爱，当麻辣味的鱼吃得嘴皮直打架时，就上一口酸爽鱼汤，是何等惬意之事。

　　而此间，在北渡，以北渡鱼为招牌的餐馆已多达几十家，开车从此地路过，可以看到北渡鱼店一个接着一个。

　　现场互动

　　网友同步做鱼

　　挑战专业厨师

　　“其实做鱼很简单，掌握了配方，谁做出来都是美味。”网友“小小人说事”说，如果自己与“鱼香春北渡鱼”的大厨一起上灶同步做鱼，在材料相同且每个步骤一致的“神同步”情况下，也能做出美味的北渡鱼。听闻网友的“挑战”，大厨舒德洪爽快应允。

　　从上料到炒油，网友跟着舒德洪的步骤一起制作，为了让网友掌握精髓，舒德洪特地放慢了速度。20多分钟后，网友和舒德洪的麻辣鱼一起起锅。从视觉上，两盆麻辣鱼色泽深红，差别不大，“吃鱼团”网友品尝发现，与舒德洪煮的鱼相比，“小小人说事”煮出的鱼肉吃起来不仅老，而且没有入味。对此，舒德洪说出了自己的看法：煮鱼的*候拿捏、起锅速度都影响着鱼肉的口感，因此虽然调料同步，但在*候细节方面不同步，也无法做出味道正宗的北渡鱼。

　　美味食谱

　　北渡番茄鱼DIY

　　1.将鱼宰杀、洗净后切片；

　　2.热锅中下纯猪油，放入番茄，翻炒片刻后，再放入少量番茄酱；

　　3.炒香后加入开水或高汤，烧开后放少量调料，再下鱼片，1~2分钟后起锅。

　　4.另起一锅，下纯猪油，炼化后放姜米、芝麻和香葱略炒，浇于鱼上即成。

　　吃鱼团微点评

　　@我叫damien：喜欢“麻辣+番茄”的组合，辣得过瘾，再加上番茄的鲜香，真的有种回家的感觉！

　　@繁星满天飞：**次吃到的番茄鱼，由酸渡到甜，滋味各异，清清爽爽，简简单单，大爱！

　　代表店铺

　　●鱼香春北渡鱼

　　地址：重庆綦江区城北大道

　　●綦江北渡鱼(江北店)

　　地址：渝北区新牌坊新南路

　　●綦江北渡鱼（大坪店）

　　地址：渝中区长江支路大坪医院门口

　　●綦江北渡鱼(南方花园店)

　　地址：九龙坡区南方花园科园四路

　　●綦江北渡鱼（石坪桥店）

　　九龙坡区石坪桥横街特6号

投稿作者：孤芳不自赏46

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