正宗酸菜鱼的做法

2014.10.11 来源: 互联网大字

酸菜鱼

酸菜鱼的原料：鲢鱼、酸菜

酸菜鱼的配料：葱、蒜、姜、红色朝天椒

酸菜鱼的调料：粟米油、猪油、生粉、盐、鸡蛋、花椒粉

正宗酸菜鱼的做法：

1、把鲢鱼的头和身子分为两段，身子做酸菜鱼;

2、开始片鱼片，此道工序非常重要，太厚不入味，太薄又容易烂，**次做肯定有点难度，但多做几次就可掌握了。

从鱼的尾部将鱼剖成两半。可先在鱼尾上切一条口，深度到鱼骨即可，由尾部到头部的方向将鱼剖开。

3、重复上道工序，将另一边的鱼肉也与鱼骨分离。

4、由于鱼肚子的地方有较长的刺，在片鱼片的时候不好片，所以也要将它从鱼肉上分离出来。

5、现在在开始片鱼片了，将刀尽量倾斜，我片的时候，刀与菜板的角度不到30度，这样片的鱼片厚度且大小适宜，看看我的刀功。

6、注意，片出的鱼片每片都带有鱼皮，那样鱼肉下锅才不会散。

7、将鱼骨剁成小段和鱼片放在一起，根据鱼的多少放入生粉、盐、鸡蛋。

8、然后将鱼肉和配料拌均匀，我放了一些花椒粉，不爱吃的可以不放。

9、拌好后，放置20分钟，让盐味进入鱼肉里，这时候开始准备其他辅料了。

10、酸菜鱼的辅料有：葱、蒜、姜、红色朝天椒，可根据喜好来预备多少，这里用的是自家泡的仔姜，没有的，用老姜也行。

11、将酸菜也象鱼片般片好，姜、蒜、葱切好备用。

12、所有的准备工作已做好，现在就开始做鱼了。

在锅内加入粟米油，另一定要加些猪油，那样做出来的才香，千万不要吝啬油哦，因酸菜很吃油滴。

13、将姜、野山椒下锅炒香。

14、将酸菜倒入,另加两小勺郫县豆瓣。

15、在锅里翻炒大概5、6分钟，炒出了味道。

16、加入一定量的水，别太少，水太少会咸，酸菜鱼的汤也是非常美味的哦;同时加入胡椒粉，它可去除一些腥味。

17、将*关至中*，再熬5、6分钟，可视酸菜煮的程度来掌握，我不喜欢将菜煮的太烂，喜欢吃的时候带点脆，汤煮好后，用漏勺将酸菜捞出放入你盛菜的盆里。

这个时候开始下肉了，为防鱼肉老，将*关至心*即可。先将鱼骨头放入汤内，然后再放鱼片，为了鱼片不粘在一起，我是用筷子将鱼片一片一片放入锅内的，由于*很小，不用担心肉会老。

18、内的汤已有要开的趋势了，马上用漏勺将鱼片捞出放在刚才的酸菜上面。不用担心鱼肉会不熟，等下用热汤一浇肯定熟透。

19、将葱花、蒜末放入汤内，梢加一点陈醋及糖和鸡精，量的多少可根据个人的口味了。

20、将汤烧开后，倒入放鱼的盆内。将锅洗净，再加少许的植物油，烧热，将切好的红色朝天椒及整粒花椒数颗放入炸出香味，乘热再倒入装鱼的盆内，大功告成了。

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