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重庆江湖菜——泉水鸡
主料：龙岗鸡半只
配料:
鲜笋一两,香菇四朵,泉水(可用矿泉水)
调料：
郫县豆瓣,花椒,各种各样的海椒:干海椒,糍粑海椒(文后详述),和泡海椒.酱油两茶勺，白酒半小盅，冰糖少许，葱段，姜片，蒜几瓣。
做法：
龙岗鸡斩成块，以白酒，酱油码味半个小时。裹薄芡。
郫县豆瓣剁碎。
油烧热至四五成热时下花椒，干海椒,煵炒出香味。
下郫县豆瓣，糍粑海椒。炸至豆瓣成棕色，油通红时，下泡海椒末，葱段，姜片，炒出香味。
转旺*，下鸡块，快速翻炒三分钟，加入少许冰糖,下笋片和发好的香菇,移入砂锅。(有的做法中,鸡块要先过一下油。此时一定要用旺*。)
加入泉水，用小*烧二十分钟，即成。
投稿作者：孤芳不自赏46
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