重庆小面的制作方法

2014.10.11 来源: 互联网大字

面条：*好是碱面，如果没有碱面，海椒制作*好香辣味，糊辣味不太适合无碱面，当然的确没有干面也行。

佐料：熟菜油，猪油，海椒，花椒面，姜，蒜，榨菜，脆花生，葱花，芝麻酱，酱油

菜叶：各种叶子菜都行，无碱面建议白菜

1熟菜油，生菜油，菜籽油，注意要深色的，烧熟，取菜油香味

2猪油，板油，网油或者肥肉熬制而成，简单点切小块加水熬制，提香味有粘性，让佐料更容易粘上面条，味道更融洽，回味更浓

3海椒，自己做的*好，一般两种海椒一香一辣，也要考虑提色皮厚的，剪成节炒，炒成棕色有点发黑，不能全发黑，北面嫩点，碱面色深点，冷却后冲成沫，要粗点不能细了哦，如果懒的直接买海椒面，但要买粗点的，色深点的，香点的。还有种方法用微波炉打，家庭一般不用多少，一大把海椒放入盘中入微波炉2分钟左右，冷却后冲成粗沫入碗，海椒面上放一点芝麻，海椒炒得老的放熟芝麻，炒得嫩的可放生芝麻，

菜油(注意一定要菜油)烧好冒大烟后滴一点到白碗中如变色就关*，放入姜片去一下味，懂香料的可以加点香料提味，不懂的用原味，香料使用原则不能压海椒本味，油冷却后冲入海椒面，油去多点哦，注意海椒老的油温去低点，海椒嫩的油温去高点，油温低色红点，高糊香点，总的来说糊香味更适合重庆小面，但对调料比例掌握得好的，也没关系。

投稿作者：孤芳不自赏46

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