清蒸仔鸡味道好吗？

2014.10.11 来源: 互联网大字

清蒸仔鸡汤味清鲜纯正。鸡肉软嫩适口，老少咸宜。鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发肓有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

做法

1. 仔鸡经宰杀、煺毛、去内脏后，剔出骨头，剁成核桃块，用半碗清水浸泡;

2. 冬笋削皮，洗净，切片;

3. 熟*腿切片;

4. 香菇浸发，去蒂，洗净;

5. 炒锅置旺*上，添入清汤1000毫升煮沸，把鸡块浸烫透，捞出洗净;

6. 再将泡鸡块的水倒入锅中，用勺搅动，汤开撇去血沫，加入葱段、姜块、味精、黄酒、精盐、酱油，烧煮;

7. 再沸起时，与鸡块和冬笋片、*腿片，香菇同盛在大碗中，上笼蒸烂即成。制作提示：

1. 出骨仔鸡肉平铺案上，用刀身拍一拍，再剞浅十字花刀，然后剁成核桃块，这样可以达到断其筋，使之成菜软嫩;

2. 泡鸡块的水不能倒掉，撇净血沫后继续用。因泡鸡块用的是清汤，清汤乃**烹调用汤，味道极鲜，泡过鸡后其味更鲜，用此汤烹制此菜，实是鲜上加鲜。

投稿作者：孤芳不自赏46

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