味美泰安—老石碾茶汤

2014.10.11 来源: 互联网大字

泰安，四季分明的气候，让生活在这里的人们，享受到丰富的食材。变化万千的精致美食，不仅丰富了人们舌尖上的味道，更加深了人们对四季循环的感受，带给人们丰饶、健康、充满情趣的生活。

8月份是谷子收获的季节，每年这个时候，邢永国都要走街串巷，收购当季*新鲜的**小米。

邢永国所在的篦子店镇位于泰安市岱岳区，在今天的泰安，杂粮和小麦仍旧是餐桌上的主角，作为杂粮的一种，小米蒸煮成饭，口感略差，但在过去却是产妇和春节招待贵客*有营养、*体面的主食。

邢永国制作的就是沿用传统工艺，用小米碾制而成的一种风味小吃。这种美食相传源于明代，因制作完成后可直接用开水冲熟，如沏茶一般，故被老百姓称之为茶汤。

如今，茶汤主要有山东茶汤和北京茶汤两种。茶汤香甜醇厚，色泽杏黄，味道细腻耐品。清嘉庆年间的《都门竹枝词》中有“清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶”的诗句。

泡米是制作茶汤*为关键的步骤之一，泡米的程度根据手感来把握，吸水不够，或者水分太大，都会影响后期碾制的效果。泡好的米，要迅速地捞出，晾透，上碾。

吸饱水的小米被碾子反复碾压，*大的外力使它的形态发生了变化，由颗粒状变成了粉末状。如今随着社会的进步，很多人已经摒弃了这种原始的碾压工艺，但是邢永国坚定的认为，用机器磨出的茶汤远远不如自家石碾子上碾出来的好吃。小米由于产量较低，种植面积越来越少，加上缺少相应的制作器具和熟练掌握炒制技艺的人，这道传统美食正在农村逐渐消失。

为了将父亲的手艺传承下去，让更多的人品尝到这一传统美味，一年前邢永国在家人的支持下，跟老伴在自家门前开了这家专门加工茶汤的门店。工作之余，儿子、儿媳也会前来帮忙。

碾压后的小米，要进行细细地筛箩，反复地碾压，直到确定碾压的每一粒小米都能均匀的通过网筛，才能得细如粉状的小米面。细心的儿媳根据筛箩的节奏，不停地用直到形成细如粉状的小米面。筛手搓开粘着在一起的小米面，以减少婆婆重复碾压的工作量。炒面是制作茶汤的第二个关键步骤，炒面的*候既要观色又要闻香，文*勤翻是炒面的秘诀。这样不停地翻炒至少要持续一个小时，除了*候的控制需要专人把控外，翻炒动作的高频率**度，决定了炒一锅茶汤面需要几个人轮流换岗才能完成。*的作用，让茶汤面在这一步骤发生了神奇的变化。随着不断的翻炒，小米面炒干脱水，颜色由白渐黄，散发出奇特的香味。炒茶汤面还有一个讲究，那就是在冬至后的第十九天到第二十七天，也就是传统节气的“三九”天里炒出来的*香。炒完的茶汤面要凉透后*后一次筛箩才能装包，整个制作过程细致考究，每一个步骤都必须要有慢功夫。炒制后的茶汤面和煎饼一样能久放不霉，长时间保持味道不变，用开水一冲即可饮用。当然，用文*慢熬，味道就更好了。

邢永国和老伴每天都要炒上百斤茶汤面，泡米、上碾、筛箩、炒面，两人每天从清晨忙到日落。每**午的晚餐邢永国都会习惯性地熬上一锅茶汤，品味自己的劳动果实。

邢永国的茶汤面做得实在，人也实在。一斤只卖十几块*，刨去成本，利润微薄。但做着自己喜欢的事，吃着自己制作的食物，邢永国过得自足而踏实。这种碳水化合物所营造的满足感，正是许许多多像邢永国这样在土地上辛勤劳作的农民们应得的回报，他们用自己的双手创造着美食，也创造着属于他们自己的幸福。

投稿作者：孤芳不自赏46

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