聊城美食之龙凤双腿

2014.10.09 来源: 互联网大字

龙凤双腿是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一，龙凤双腿以鸡胸脯肉为主要材料。系**宴会中的一款名菜。

菜名龙凤双腿所属菜系鲁菜

特点色泽金黄，外焦里嫩，口味鲜美，状如鸡腿，系**宴会中的一款名菜。

制作材料

主料：鸡胸脯肉250克、对虾250克、猪网油400克。辅料：大葱100克、鸡蛋100克、淀粉(玉米)50克、鸡骨架150克。

调料：黄酒30克、胡椒粉5克、盐6克、辣酱油100克、香油60克、花生油50克各适量。

制作工艺

1. 将鸡脯肉剔去筋膜，洗净，片成薄片; 鸡胸脯肉

2. 对虾肉顶刀片成厚的片，放入碗内;

3. 淀粉(50克)放入碗内加水调出湿淀粉(100克)备用;

4. 取另一碗，磕入鸡蛋、湿淀粉搅匀成馅，再取一空碗，磕入鸡蛋1只，加剩余湿淀粉调成鸡蛋糊;

5. 将猪网油洗净，切成10张各长14厘米，宽10厘米的长方形片;

6. 取一张猪网油片铺在案板上，取1/10的馅放在网油片角上，再将网油片四周抹上鸡蛋糊，取鸡腿骨1根，放在网油片的一边，使馅包住鸡腿骨，然后用网油把馅和鸡腿骨包好，似鸡腿形状，摆在盘子内，入笼旺*蒸透取出，逐个放入另一盘内稍晾;

7. 炒锅内放花生油，置中*上烧至六成热时，手提鸡腿骨，把蒸好的鸡腿蘸匀鸡蛋糊逐个放入油内;

8. 炸至金黄色捞出控净油，整齐地摆入盘内即成，带辣酱油佐食。

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