趣谈美食重庆小面

2014.10.09 来源: 互联网大字

说到重庆给人的影响，我们肯定*先想到的是*锅、美女、山城什么的，但是如果我说重庆有一种美食比*锅还出名，排在*锅之前的就是重庆小面，重庆人对重庆小面的热爱不亚于*锅，清早起来，街边的面摊格外红*，尽管堂子装修的不好，甚至没有堂子，美女在这个时候也从不顾及自己的淑女形象，边走边吃，西装革履的绅士，放下公文包，三下五除二就把一碗重庆小面吃尽，面摊前，男女老少。有白领、有棒棒、有小学生等等，形形**的人聚在一起，不论身世，不论地位，为的就是一碗重庆小面。

吃重庆小面，其实吃的就是那个料，作料弄好了，面自然也就好吃了。

食品用料

少量酱油、味精和鸡精、油辣椒、花椒面(或花椒油)、混合油(猪油、菜油、香油)这些调料都是必备的，我们再加点辅料：榨菜粒、芽菜末、炒香的花生碎粒、姜蒜末、醋(对喜欢醋的人来说，这个是必备的哈)。制作技巧酱油，不需要多贵的生抽老抽，黄豆酱油即可(为什么要先放呢，因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量，可以先少放点万一淡了可以加盐，切记不要在煮好的面里加酱油)，味精和鸡精(你要是看见过那些知名小面放调料，你就知道味精对他们来说有多重要了，建议多放点)。油辣椒，小面的灵魂。就用在超市买袋装的辣椒面，放在小罐里，熟菜油加热到七成热淋进去就成为辣香扑鼻的油辣椒。花椒面，能吃辣的城市很多，能吃麻的大概就四川和重庆吧，所以花椒也不能马虎，也可以用新花椒做的花椒油，更香。然后再加上上述的作料。

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重庆小面一般都有辅菜的，如果没有，会感觉整碗面都缺点什么。**的辅菜就是青叶菜(藤藤菜，莴笋尖、菠菜、白菜等等)，择成一段一段的。说到煮面，肯定要用水来煮，以前有本书叫《重庆十八怪》里有篇文章就是介绍重庆的小面，说新烧出来的水煮面味道就是不行，非要下过面的二道水煮出来的面才*好吃。当然，在家不可能做到这样，讲究新烧的水用吧。但是，不要节约那一点点儿水，*好是锅深水多，让*一直开到*大都不会扑出来，这样下出来的面才好吃，里外受热均匀，不会出现那种内外软度不一样的情况。

**面馆

渝北区人和街《荣昌铺盖面》

渝北区人和街《知味小面》

沙坪坝区沃尔玛旁的《优米小面》

储奇门中药市场对面的《眼镜面》

两路口希尔顿停车场入口旁的《胖妹面庄》

投稿作者：孤芳不自赏46

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