八宝布袋鸡的制作方法

2014.10.09 来源: 互联网大字

八宝布袋鸡，河南省汉族传统名吃，属豫菜系，鸡体完整，著至肉烂，柔嫩滑润，有似豆腐。是河南省商丘市柘城县传统喜宴上一**于**菜，此菜鲜滑爽口，汤味浓郁。食客们无一不称赞此人间美味。鸡体完整，著至肉烂，柔嫩滑润，有似豆腐。

制作方法

1. 仔母鸡宰杀，煺毛、洗净，经整鸡出骨后，剔除爪骨，剁去鸡嘴尖、膀尖和鸡爪的1/3，加工成布袋鸡;

2. 加工好的布袋鸡用清水洗净，搌于水分;

3. 干贝抠去腰箍，放碗内，注入适量清汤上笼蒸烂，取出撕碎;

4. 先用凉水将鱿鱼干泡软，撕去血膜，浸入碱水中(纯碱50克，凉水1000毫升搅匀)，压上重物，泡4～5小时就可发涨;

5. 然后捞到清水中反复浸泡，直至鱿鱼厚大透明，按之有弹性时，放入清水中加适量天然冰即可待用;

6. 香菇浸发，去蒂，洗净;

7. 冬笋削皮，洗净，备用;

8. 香菇、冬笋、蹄筋、海参、鱿鱼切成0.5 厘米见方的丁，用开汤氽一下;

9. 将上述配料放在大碗内，加入精盐、黄酒、味精拌匀;

10. 拌匀的配料从鸡颈处装入鸡腹内，用鸡肠笋10克扎封颈口，放在开汤内氽一下捞出，用温水洗净，放在锅内;

11. 炒锅放在旺*上，注入清汤1500毫升，放进精盐、黄酒，汤沸撇沫，起锅倒入品锅内;

12. 煮好后再盖上锅盖，上笼蒸2 小时取出，即可上桌。

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