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老鳖一特醋是河南传统名特产之一，她世代相传、有口皆碑，酿造工艺与众不同，产品风味更具特色。融合了南北方制醋工艺之精华，以小麦、高粱为原料，三十多味名贵**材制曲，大曲、小曲共同发酵，经大小五十多道工序，历时六个多月精心酿制而成。她浓香醇厚、回味悠长、鲜味突出、微甜不涩、久存不腐、愈陈愈香，深受中原广大地区人民的喜爱。
大小曲混合使用、固态发酵、温*烘醅、日晒夜露”的生产工艺。其酿造技艺是是河南食醋行业中的“活文物”，凝聚着民间传统工艺的精华，蕴涵着丰富的科学、历史、人文以及社会价值。她是历代醋业人智慧的结晶，是酿造技艺中的一笔珍贵遗产。
由于从前老一代醋业人继承祖训，对老鳖一特醋的酿造技术密不外传，甚至传儿不传女，所以，这一*特的制醋工艺，一直没有文字记载。为了传承、发扬、升华老鳖一特醋这一源远流长、底蕴丰厚的醋文化，让更多的人们了解、认识老鳖一特醋，老鳖一特醋的第九代传承人郑杰于2010年把老鳖一特醋的绝密酿造工艺奉献给了社会(见《中国酿造》2010第6期)。
老鳖一特醋，纯粮酿造，她除含有醋酸外，还含有氨基酸、乳酸、琥珀酸、草酸、烟酸等多种有机酸，蛋白质，钙、磷、铁等多种矿物质，维生素BI、B2、糖分以及多种芳香性物质。她具有增强食欲，健牌开胃，促进消化，活血化瘀，美容美发，消毒杀菌、降低血压、降低血脂、软化血管等多种功效。
投稿作者：孤芳不自赏46
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