北京特色老北京豆腐脑儿

2014.10.08 来源: 互联网大字

豆腐脑也有叫做豆腐花、豆花等名称的，是老北京**的汉族小吃。区别于老豆腐(老豆腐较豆腐脑稍硬，形状则相同。豆腐脑如妙龄少女，老豆腐则似半老佳人。

香菇适量猪肉(瘦)适量虾皮适量杏鲍菇适量水适量生抽适量醋适量麻油适量

做法

1、干豆和水的比例要控制在1：10左右。这样做出来的豆腐脑不稀薄，成型后特别滑嫩。图一：我用到了100克的干黄豆，这个比平时做豆浆的量要加几倍哦;

2、筛选黄豆。将那些有虫眼，黑掉的，或者破掉不完整的豆子都筛选出来，然后再用三倍的水将黄豆泡发;(不少于6——8小时)

3、黄豆泡发后，称了一下，是250克，重了不少。用水清洗，将瘪掉没有泡涨的豆子和部分豆皮清除;

4、倒入豆浆机，加入1000毫升的水，我的豆浆机上限是1200毫升;

5、过滤豆浆;

6、准备好做卤料用的香菇丁，肉丝，紫菜，虾皮，杏鲍菇丁，生抽，食醋，麻油(这个看个人喜好);

7、葡萄糖内酯和豆浆比例：500毫升的豆浆，加入1.25克的内酯。我这个碗刚好是500毫升的量(用奶瓶量取);内酯掌握不好，放多就会导致我上图豆腐发酸，不能凝结的结果，所以*好用烘焙用的量勺;

8、内酯要用40度少量的温水融化，豆浆必须保持80度冲入内酯才能使之凝结成豆腐脑，搅动10下，静致20分钟。

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