教你做芋艿炖鸭汤清香、鸭肉酥烂

2014.10.08 来源: 互联网大字

中秋节小长假是合家团聚、欢度佳节的时刻，我也不例外，全家人开车回乡下和父母团聚。第三天，顺便去了一趟舅舅家。舅舅家在太湖边上，他养了很多鸭连连(“鸭连连”，苏州话“鸭子”的意思)。吃过中午饭准备回家，舅妈非要捉只鸭子送给我，还让舅舅去自留地里挖了很多芋艿，说我们在城里很难吃到。盛情难却，只好笑纳。

鸭肉味美，药用价值较高。中医认为：鸭肉性凉，有滋阴清补、养胃润肺、利尿消肿、止咳化痰诸功效。据《**纲目》记载，鸭肉补虚劳、消毒热、利小便、除水肿、消胀满、退疮肿。可见，鸭肉是人们秋时进补的美食，而芋艿简称“芋”，俗称“芋头”，为秋季上市的蔬菜品种。芋艿具有益胃、宽肠、通便散结、添精益髓等功效，对*疗**干结、甲状腺肿大、乳腺炎、虫咬蜂蛰、急性关节炎等病症有一定作用。据《滇南**》记载，芋头可*中气不足，久食可补肝肾。芋艿炖鸭块系将鸭肉与芋艿同炖，汤清香，鸭肉酥烂，芋艿糯软，具有清热去燥的作用，适合老年人食用。

原料：

鸭子1只(约1500克)、芋艿250克。

调料：

小葱10克、姜15克、精盐2小匙、料酒3小匙、味精少许。

做法：

1、将鸭肉洗净，剁成3厘米宽、4厘米长的鸭块，鸭头去掉不用。

2、芋艿洗净，用刨刀刨去皮，切成块待用。

3、小葱洗净，挽结;姜去皮，切成片。

4、锅洗净加清水置旺*上烧沸，放入鸭块，见鸭皮变色、出尽血水，取出，投入凉水中，逐块洗净。然后放在砂锅内，加清水(以淹没鸭块为宜)、葱结、姜片、料酒，加盖置中*上烧沸，撇去浮沫，转小*炖约2小时至八成烂。

5、揭开锅盖，取出葱结和姜片，加入芋艿块，加精盐、味精，再加盖继续炖30分钟左右，待鸭块和芋艿均已酥烂时即成。

制作关键：

1、选用新鲜草鸭斩块。一定要先放入沸水锅中焯出血水后，再用清水漂洗干净。