舌尖上的傲慢与偏见

2014.10.08 来源: 互联网大字

不要小视任何一种食物，就像不要小觑任何一个人：野百合也会有春天。是否把食物变成了垃圾，决定权在于人。

■ 舟子

据报道，8月8日，做客中国科协的北京市营养学会理事兼妇幼与学生营养分会***李永进博士认为公众对能量摄入的理解不够科学，并解释道，“尤其是孩子生长过程当中要**一定的能量摄入，能量搭配一定要合理，碳水化合物保持在55%，糖占15%左右，脂肪占30%左右，这是一个**的比例值。如果吃了一顿快餐，可能这个比例搭配得不合理，中餐、晚餐再往回搭配一下就可以了。所以说沒有垃圾食品，只有垃圾的食物选择方法。”

孩子如此，我想，对于大人，这道理也“差异”不到哪儿去，合理搭配、均衡摄入都应该是科学饮食的王道。而那种听风就是雨，动辄把食物划边站队的方式不但无助于科学饮食，而且无端地增加不必要的心理负担，实在不足取。

**，我不**虑地对一个朋友抱怨说：“现在的一些书名起得越来越**了，其实细看全不是那么一回事。”朋友不以为然又颇有见解地说：“不**怎么吸引注意力呢?”似乎是与此大潮相呼应，一些食物也被卷入了如此**化的大潮：先是红薯等以前往往被小视的食物站上了“好食物**榜”的潮头，然后是不少食物又被拉入了“垃圾食品”的黑名单，连我*心爱的米饭也不幸“躺枪”了。这令我伤心：吃了几十年，有朝一日，你发现它竟然是个“垃圾”，只能说是“情何以堪”啊!

好在，我们有专业人士而且不止一位站出来释疑解惑了。那篇“抹黑”米饭的文章的*力点有两个：一是白米饭符合垃圾食品的标准。按照世界卫生组织对垃圾食品的定义：高糖、高热量、低蛋白质、低维生素、低矿物质、低纤维，白米饭样样沾边。二是其升糖指数高达87，与炸薯条一样危险，是高血压、糖尿病等慢性疾病的诱因。对此，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员王竹表示，白米饭升糖指数高这个事实并没错，如果不控制量，它的确会让人餐后血糖快速升高，“可如果单凭升糖指数就判定某种食物是垃圾食品，显然有失偏颇，还可能造成不必要的恐慌。”北京疾病控制中心营养与食品卫生所主任医师徐筠也认为，生活中，我们不会只吃白米饭，一般都会与蔬菜、豆制品、肉类搭配吃。“大米是我们食物多样化的一部分，**以来我们以大米、面粉作为主食的饮食习惯并没有问题。”只是相对全谷类而言，大米、面粉等精制谷类的健康水平较低，所以**提倡大家多吃粗粮，但绝不等于白米饭就是“垃圾食品”。

“没有垃圾食品，只有垃圾吃法。”人体需要多种营养，纵使是“白金食品”那也得适量，吃过量了也是垃圾。就像**虽然金贵，但吞金却会让人丧命一样。社会中不乏傲慢与偏见，饮食世界里有时也难逃此窠臼。比如，我自己就曾经很讨厌吃土豆、胡萝卜，还有洋葱这三样“洋”东西。“土豆”在我的家乡话里被叫做“洋芋”，可见它也是外来物种。在我看来，菜尤其是蔬菜都应该是绿油油的，*好是叶状的，而土豆貌似主食，却混在菜的队伍里鱼目混珠，这令我反感，从来不会主动买：在南方老家时，绿叶蔬菜多，家中不怎么吃;到北方后，即使蔬菜少，我也几乎不买不吃。所以，外出聚餐时当我发现我的北方同事竟是那么钟情土豆——而且钟情者不止一位时，我惊呆了!“胡萝卜”名字中有一“胡”字，显见也是舶来品。少小时，我讨厌它那股浓郁的“胡味”，所以，退避三舍。相当不明白：为什么周围的大人对它甘之如饴?洋葱是我三年之前还几乎**不爱吃的一种菜，那时，我甚至为此庆幸自己至少还有一样菜是不爱吃的：一个什么都爱吃的人，显得多么不“清高”啊!可我也不能故做清高状，而对洋葱发自肺腑的不喜欢终于让我显得不那么“流俗”了：它那么甜，我实在是不喜欢。但凡事都在变，我的口味似乎也在变——因时间而变也因周围人的影响而变。现在，我偶尔也买土豆，发现它有时还真的是很好吃;胡萝卜没其他菜时也不错，没觉得“胡味”有那么重了;洋葱呢?不但觉得好吃了，还从同事写的文章里得知它是“蔬菜里的一枝玫瑰”，在西方菜品里有着不可小视的**排位。而以上三者也都有着不容小觑的营养、健康价值。

不要小视任何一种食物，就像不要小觑任何一个人：野百合也会有春天，不是吗?是否把食物变成了垃圾，决定权在于人——不做“垃圾食品”人，你应该可以的。

投稿作者：孤芳不自赏46

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