沸腾鱼片的做法和步骤

2014.10.05 来源: 互联网大字

　　小编给大家带来一道鱼类美食---沸腾鱼片，其实沸腾鱼的做法简单是家常菜中的常见菜，至于怎么做才能更好吃也需要一定的技巧的，下面小编就带大家来学学怎么做沸腾鱼片。

　　所需材料：

　　草鱼1条(1000克左右)、鸡蛋1个、色拉油1000克、汤1250克、精盐5克、味精3克、胡椒面4克、料酒15克、姜片3克、蒜瓣7克、葱节8克、花椒干辣椒适量

　　做法步骤：

　　1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、*骨制成块;

　　2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆;

　　3、将炒锅置*上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大*熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里;

　　4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等;

　　5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。

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