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芫爆猪肚片的做法和步骤

2014.10.05   来源: 互联网 大字

  小编在这里为大家奉上一道美味的家常菜,那就是很多人都爱不释口的芫爆猪肚片.其实想要做好芫爆猪肚片这道菜,除了要多看多学以为,掌握具体的步骤很重要,下面就跟着小编来学学怎么做好芫爆猪肚片吧。

  所需材料:

  熟净猪肚头300克、香菜梗75克、香菜叶25克、葱5克、姜5克、蒜5克、胡椒粉2克、香醋5克、绍酒5克、盐3克、味精4克、香油10克、上汤20克、熟鸡油5克、熟猪油适量

  做法步骤:

  1、将猪肚头用刀片开,去掉油筋及皮,用刀片成4厘米长、2.5厘米宽的薄片;香菜梗、叶洗净沥尽水分,香菜梗切成2.5厘米长的段;葱、姜切丝;蒜切片。

  2、用绍酒、胡椒粉、香醋、盐、味精、香油、上汤兑成碗汁。

  3、将肚片飞水后入漏勺,锅内注入熟猪油烧至八成热时,下入肚片并迅速倒入漏勺沥净油。

  4、锅回*上,下入葱丝、姜丝、蒜片,以锅中余油爆香,随即下入肚片、香菜段、碗汁,旺*翻炒爆香,淋入熟鸡油,撒入香菜叶出锅入盘。

  小编提示:

  1、以此法可制作"芫爆螺片"、"芫爆花枝片"(墨鱼片),"芫爆双脆"等等;

  2、脆肚加工:将生猪肚头或整肚,在去掉油筋和皮后,剞十字花刀,改成块,然后用碱水浸泡,待泡透后,捞出冲洗漂净碱味;

  3、经过此法加工好的猪肚,烹调后其质地极脆嫩,可用于"爆爽肚"及"爆双脆"等菜肴。

 

投稿作者:孤芳不自赏46

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