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水煮酸菜鱼的做法和步骤

2014.10.05   来源: 互联网 大字

  小编为大家**一道吃过难忘的家常美味,那就是水煮酸菜鱼,这道菜做法相对简单,对于刚学烹饪没多久的朋友来说上手也很快。只要掌握做水煮酸菜鱼的步骤和技巧,很容易就能烹饪出这道美食,下面就跟小编来熟悉下怎么做水煮酸菜鱼更好吃吧。

  所需材料:

  草鱼1条、酸菜1袋、生姜、蒜瓣、大葱、香葱、香菜、花椒粒、干红椒段、鸡蛋1只、醪糟汁、料酒、胡椒粉、糖、盐各适量

  做法步骤:

  1、草鱼斩杀清洗干净,将整鱼分解,将草鱼厚身部分的鱼肉,斜刀片成大片(不要太薄,0.5CM左右厚度为好),剔出鱼头、鱼尾及鱼排等作为制汤材料。

  2、生姜洗净切片,大葱斜切成段,蒜瓣去皮,香菜及小葱洗净切段备用;

  3、将鱼肉片及鱼头鱼尾等制汤材料,加入部分姜片、料酒、鸡蛋,胡椒粉稍微抓腌均匀,淋1小勺油稍加搅匀静置约10分钟备用;

  4、炒锅烧热注油,将花椒、干红椒段中小*炸香捞出,控油备用;下姜片、蒜粒煸香,将酸菜倒入锅中一同煸炒至香味溢出;

  5、加入适量清水,加入醪糟汁煮开锅;

  6、将鱼头鱼尾等制汤材料倒入锅中熬煮出香味,试下味,酌情添加糖、盐(酸菜有盐味酌情加盐),将腌制鱼片倒入锅中;

  7、旺*氽烫至变色断生,起锅,连汤带鱼片倒入保温砂锅内;

  8、将炸香的花椒粒、干红椒段铺在鱼片上,撒上切段的葱花,香菜,烧滚1大勺油浇淋其上,香喷喷滴酸菜鱼便可上桌了。

 

投稿作者:孤芳不自赏46

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